Qaynama bir maddənin maye haldan qaz halına keçməsi prosesidir (mayedə buxarlanma). Qaynama buxarlanma deyil: baş verə biləcəkləri ilə fərqlənir yalnız müəyyən təzyiq və temperaturda.
Qaynama - suyun qaynama nöqtəsinə qədər qızdırılması.
Qaynar su mürəkkəb proses-də baş verir dörd mərhələ. Açıq şüşə qabda qaynar su nümunəsini nəzərdən keçirək.
Birinci mərhələdə gəminin dibində qaynar su, kiçik hava kabarcıkları görünür ki, bu da yanlardakı suyun səthində görünə bilər.
Bu qabarcıqlar içəridə olan kiçik hava kabarcıklarının genişlənməsi nəticəsində əmələ gəlir kiçik çatlar gəmi.
İkinci mərhələdə baloncukların həcmində artım müşahidə olunur: daha çox hava kabarcıkları səthə çıxır. Baloncuklar içərisindədir doymuş buxar.
Temperatur yüksəldikcə, doymuş baloncukların təzyiqi artır və onların ölçüsünün artmasına səbəb olur. Nəticədə, qabarcıqlara təsir edən Arximed qüvvəsi artır.
Məhz bu qüvvə sayəsində qabarcıqlar suyun səthinə meyl edir. Əgər üst təbəqə su isinmirdi 100 dərəcə C-yə qədər(və bu, çirkləri olmayan təmiz suyun qaynama nöqtəsidir), sonra baloncuklar daha isti təbəqələrə düşür, bundan sonra yenidən səthə qayıdırlar.
Baloncukların daim azaldığı və ölçüləri artdığına görə, qabın içərisində qaynama üçün xarakterik olan səs-küy yaradan səs dalğaları yaranır.
Üçüncü mərhələdə suyun səthinə çox sayda baloncuk çıxır ki, bu da əvvəlcə suyun bir qədər bulanıqlığına səbəb olur, sonra "solğunlaşır". Bu proses uzun sürmür və “ağ açarla qaynama” adlanır.
Nəhayət, dördüncü mərhələdə qaynar su intensiv qaynamağa başlayır, böyük partlayan baloncuklar və sıçrayışlar görünür (bir qayda olaraq, sıçramalar suyun güclü qaynadığını bildirir).
Su buxarı sudan əmələ gəlməyə başlayır, su isə xüsusi səslər çıxarır.
Niyə divarlar “çiçəklənir”, pəncərələr “ağlayır”? Çox vaxt şeh nöqtəsini səhv hesablayan inşaatçılar bunun üçün günahkardır. Bunun nə qədər vacib olduğunu öyrənmək üçün məqaləni oxuyun fiziki fenomen, və evdə həddindən artıq rütubətdən necə qurtulmaq olar?
Ərimiş su arıqlamaq istəyənlərə hansı faydalar verə bilər? Bu barədə öyrənəcəksiniz, belə çıxır ki, çox səy göstərmədən arıqlaya bilərsiniz!
Buxar suyun qaz halıdır. Buxar havaya daxil olduqda, digər qazlar kimi, ona da müəyyən təzyiq göstərir.
Buxarlanma prosesində buxarın və suyun temperaturu bütün su buxarlanana qədər sabit qalacaq. Bu hadisə bütün enerjinin (temperaturun) suyun buxara çevrilməsinə yönəldilməsi ilə izah olunur.
IN bu məsələ quru doymuş buxar istehsal olunur. Belə bir cütdə maye fazanın yüksək dispersli hissəcikləri yoxdur. Buxar da ola bilər doymuş yaş və həddindən artıq qızdırılıb.
Maye fazanın dayandırılmış incə hissəciklərini ehtiva edən doymuş buxar buxarın bütün kütləsi üzərində bərabər paylanmış , adlanır yaş doymuş buxar .
Qaynar suyun başlanğıcında, yalnız belə bir buxar meydana gəlir, sonra quru doymuş olur. Temperaturu qaynar suyun temperaturundan yüksək olan buxar, daha doğrusu, qızdırılan buxar yalnız xüsusi avadanlıq. Bu halda, belə buxar öz xüsusiyyətlərinə görə qaza yaxın olacaqdır.
Duzlu suyun qaynama nöqtəsi şirin suyun qaynama nöqtəsindən yüksəkdir. Nəticədə duzlu su şirin sudan gec qaynayır. Duzlu suyun tərkibində su molekulları arasında müəyyən bir sahə tutan Na+ və Cl- ionları var.
Duzlu suda su molekulları duz ionlarına bağlanır, bu proses hidratasiya adlanır. Su molekulları arasındakı əlaqə hidratasiya zamanı yaranan bağdan çox zəifdir.
Buna görə də, şirin su molekullarından qaynadıqda, buxarlanma daha sürətli baş verir.
Həll edilmiş duz ilə qaynar su daha çox enerji tələb edəcək, bu halda temperaturdur.
Temperatur yüksəldikcə, duzlu suda molekullar daha sürətli hərəkət etməyə başlayır, lakin onların sayı daha azdır, buna görə də daha az toqquşurlar. Nəticədə daha az buxar çıxarılır, onun təzyiqi şirin su buxarından daha aşağıdır.
Duzlu suda təzyiqin atmosfer təzyiqindən yüksək olması və qaynama prosesinin başlaması üçün daha yüksək temperatur lazımdır. 1 litr suya 60 qram duz əlavə etdikdə qaynama temperaturu 10 C artacaq.
Və burada 3 böyüklük əmri ilə səhv etdilər " Xüsusi istilik suyun buxarlanması 2260 J / kq-a bərabərdir. Düzgün kJ, yəni. 1000 dəfə çoxdur.
Suyun yüksək qaynama nöqtəsini nə izah edir?
Suyun qaynamasına səbəb olan şey yüksək temperatur?
Həddindən artıq qızdırılan buxar, temperaturu 100C-dən yuxarı olan buxardır (yaxşı, əgər siz dağlarda və ya vakuumda deyilsinizsə, lakin nə vaxt normal şərait), buxarı isti borulardan keçirərək və ya daha sadə - duz və ya qələvi qaynar məhlulundan əldə edilir (təhlükəli - qələvi Na2CO3-dən daha güclüdür (məsələn, kalium - K2CO3 niyə NaOH qalıqları gözlər üçün təhlükəli deyil gün və ya iki gün, havada karbonatlı qalıqlardan fərqli olaraq KOH) gözlərinizi yuyur, üzgüçülük eynəklərini taxmağı unutmayın!), lakin bu cür məhlullar çırpınaraq qaynar, qaynar su lazımdır və nazik təbəqə altda, qaynayanda su əlavə etmək olar, yalnız qaynayır.
belə ki, duzlu sudan qaynayaraq təxminən 110C temperaturda buxar əldə edə bilərsiniz, eyni dərəcədə isti 110C borudan pis deyil, bu buxar yalnız su ehtiva edir və qızdırılır, hansı şəkildə xatırlamır, amma " enerji ehtiyatı” şirin su qazanından çıxan buxarla müqayisədə 10C.
Onu quru adlandırmaq olar, çünki. bir cismin qızdırılması (bir boruda olduğu kimi, hətta yalnız günəşə deyil, həm də müəyyən dərəcədə (temperaturdan asılı) hər hansı bir bədənə xas olan radiasiya ilə) bir cismin, buxarın 100C-ə qədər soyuması və hələ də qaz olaraq qalması və yalnız aşağıda daha sonra soyuması. 100C onun bir damla suya və demək olar ki, bir vakuuma (suyun doymuş buxar təzyiqi 760 mm Hg-dən (1 atm) təxminən 20 mm Hg, yəni atmosfer təzyiqindən 38 dəfə aşağı) qatılaşmasına səbəb olacaq, bu da belə olur. qızdırılan bir qabda (buxarlanan muslukdan çaydan) və yalnız su ilə deyil, hər hansı bir qaynar maddə ilə, məsələn, tibbi efir artıq bədən istiliyində qaynayır və 100 ° C temperaturda qızdırılmamış, doymuş buxar ovucunuzda bir kolbada qaynadın, boynundan buxarları "fəvvarələr", nəzərəçarpacaq dərəcədə sınacaq işığı, əgər indi kolbanı ikinci ovuc ilə bağlayın və alt ovucun istiliyini çıxarın, onu bir kolba ilə əvəz edin. 35 ° C-dən aşağı temperaturda dayandıqda, efir qaynamağı dayandıracaq və qaynama zamanı bütün havanı kolbadan çıxaran doymuş buxarı kondensasiya edəcəkdir. efirin qaynadığı vakuumdan güclü olmayan, yəni kolbanın və ya ikinci qabın və ya şlanqın içərisindəki ən soyuq nöqtənin temperaturunda doymuş efir buxarının təzyiqinə bərabər olan vakuum yaradaraq efir damcısına kondensasiya olunur. ona qapalı uzaq ucu ilə sızma olmadan əlavə olunur, sistemdəki bütün buxar molekullarını tutan arı kimi soyuq divar prinsipini nümayiş etdirən Kryofor cihazı belədir.("Vakuum spirti" belə idarə olunur, qızdırmadan)
Və 1700 Selsi-dən çox temperaturda su oksigen və hidrogenə çox yaxşı parçalanır ... pis bir bum çıxır, onu hər cür yanan metal-sikambrik strukturlara sıçratmağa ehtiyac yoxdur.
Qaynama bir maddənin ümumi vəziyyətinin dəyişdirilməsi prosesidir. Su dedikdə biz maye haldan buxara keçməyi nəzərdə tuturuq. Qeyd etmək lazımdır ki, qaynama buxarlanma deyil, hətta otaq temperaturunda da baş verə bilər. Həmçinin, suyun qızdırılması prosesi olan qaynama ilə qarışdırmayın müəyyən temperatur. İndi anlayışları başa düşdükdən sonra suyun hansı temperaturda qaynadığını müəyyən edə bilərik.
Aqreqasiya vəziyyətinin maye haldan qaz halına çevrilməsi prosesinin özü mürəkkəbdir. İnsanlar bunu görməsələr də, 4 mərhələ var:
Məlumdur ki, suyun 100 dərəcə temperaturda qaynaması yalnız dördüncü mərhələdə mümkündür.
Buxar suyun vəziyyətlərindən biridir. O, havaya daxil olduqda, digər qazlar kimi, ona da müəyyən təzyiq göstərir. Buxarlanma zamanı buxarın və suyun temperaturu bütün maye öz temperaturunu dəyişənə qədər sabit qalır. aqreqasiya vəziyyəti. Bu hadisə qaynama zamanı bütün enerjinin suyun buxara çevrilməsinə sərf olunması ilə izah oluna bilər.
Qaynamanın ən əvvəlində nəm doymuş buxar əmələ gəlir ki, bu da bütün mayenin buxarlanmasından sonra quruyur. Əgər onun temperaturu suyun temperaturunu keçməyə başlayırsa, onda belə buxar həddindən artıq qızdırılır və xüsusiyyətlərinə görə qaza daha yaxın olacaqdır.
Yüksək duzlu suyun hansı temperaturda qaynadığını bilmək kifayət qədər maraqlıdır. Məlumdur ki, tərkibində su molekulları arasında bir sahə tutan Na+ və Cl- ionlarının tərkibinə görə daha yüksək olmalıdır. Duzlu suyun bu kimyəvi tərkibi adi təzə mayedən fərqlənir.
Fakt budur ki, duzlu suda nəmlənmə reaksiyası baş verir - su molekullarının duz ionlarına bağlanması prosesi. Şirin su molekulları arasındakı əlaqə hidratasiya zamanı yarananlardan daha zəifdir, buna görə də həll edilmiş duz ilə mayenin qaynadılması daha uzun sürəcəkdir. Temperatur yüksəldikcə tərkibində duz olan suda molekullar daha sürətli hərəkət edir, lakin onların sayı daha azdır, buna görə də aralarında toqquşmalar daha az baş verir. Nəticədə daha az buxar çıxarılır və buna görə də onun təzyiqi şirin suyun buxar başlığından aşağı olur. Buna görə də, tam buxarlanma üçün daha çox enerji (temperatur) tələb olunur. Orta hesabla, 60 qram duz olan bir litr suyu qaynatmaq üçün suyun qaynama nöqtəsini 10% (yəni 10 C) artırmaq lazımdır.
Məlumdur ki, dağlarda olmasından asılı olmayaraq kimyəvi birləşmə suyun qaynama nöqtəsi aşağı olacaq. Bunun səbəbi yüksəklikdə atmosfer təzyiqinin daha aşağı olmasıdır. Normal təzyiq 101,325 kPa hesab olunur. Onunla suyun qaynama nöqtəsi 100 dərəcə Selsidir. Ancaq təzyiqin orta hesabla 40 kPa olduğu bir dağa qalxsanız, su orada 75,88 C-də qaynayacaq. Ancaq bu, dağlarda yemək bişirmək üçün vaxtın demək olar ki, yarısını alacağı anlamına gəlmir. üçün istilik müalicəsi məhsullar müəyyən temperatur tələb edir.
Dəniz səviyyəsindən 500 metr yüksəklikdə suyun 98,3 C, 3000 metr yüksəklikdə isə qaynama temperaturunun 90 C-də qaynayacağı güman edilir.
Qeyd edək ki, bu qanun da əks istiqamətdə işləyir. Maye buxarının keçə bilməyəcəyi qapalı bir kolbaya yerləşdirilirsə, temperaturun artması və buxarın əmələ gəlməsi ilə bu kolbadakı təzyiq artacaq və qaynar. yüksək qan təzyiqi daha yüksək temperaturda baş verəcəkdir. Məsələn, 490,3 kPa təzyiqdə suyun qaynama nöqtəsi 151 C olacaq.
Distillə edilmiş su heç bir çirkləri olmayan təmizlənmiş sudur. Çox vaxt tibbi və ya texniki məqsədlər üçün istifadə olunur. Nəzərə alsaq ki, belə suda heç bir çirk yoxdur, ondan yemək bişirmək üçün istifadə edilmir. Maraqlıdır ki, distillə edilmiş su adi şirin sudan daha sürətli qaynayır, lakin qaynama nöqtəsi dəyişməz qalır - 100 dərəcə. Bununla belə, qaynama müddətindəki fərq minimal olacaq - saniyənin yalnız bir hissəsi.
Çox vaxt insanlar bir çaydanda suyun hansı temperaturda qaynadığı ilə maraqlanırlar, çünki mayeləri qaynatmaq üçün istifadə etdikləri bu cihazlardır. Mənzildə atmosfer təzyiqinin standarta bərabər olduğunu və istifadə olunan suyun tərkibində olmamalı olan duzlar və digər çirkləri ehtiva etmədiyini nəzərə alsaq, qaynama nöqtəsi də standart olacaqdır - 100 dərəcə. Ancaq suyun tərkibində duz varsa, qaynama nöqtəsi, artıq bildiyimiz kimi, daha yüksək olacaqdır.
İndi suyun hansı temperaturda qaynadığını və atmosfer təzyiqinin və mayenin tərkibinin bu prosesə necə təsir etdiyini bilirsiniz. Bunda mürəkkəb bir şey yoxdur və uşaqlar belə məlumatları məktəbdə alırlar. Xatırlamaq lazım olan əsas odur ki, təzyiqin azalması ilə mayenin qaynama nöqtəsi də azalır və artması ilə də artır.
İnternetdə bir mayenin qaynama nöqtəsinin atmosfer təzyiqindən asılılığını göstərən çoxlu müxtəlif cədvəllər tapa bilərsiniz. Onlar hər kəs üçün əlçatandır və məktəblilər, tələbələr və hətta institutlarda müəllimlər tərəfindən fəal şəkildə istifadə olunur.
O qaynayan suyu rusca yazmışdım uzanmaq
Xeyr, rus deyil.
Sitat: Vladimir S
Yalnız təəccüblə bütün qaynar suyu yeməyin.
Əbədi mənada oxşar olan bu felləri qarışdırmağı dayandırmaq üçün çox sadə və yaddaqalan bir məsləhət.
Beləliklə, prefikssiz "yatmaq" feli istifadə edilmir. Buna görə də, ondan istifadə etmək məcburiyyətindəsinizsə, mənasına uyğun olan hər hansı bir prefiksi əlavə etməkdən çəkinməyin və davam edin: qoyun, qoyun, qoyun, dəyişdirin, qatlayın və s.
Amma "qoymaq" feli, əksinə, nədənsə prefiksləri sevmir. Ancaq digər tərəfdən, vurğunun düzgün yerləşdirilməsini sevir: qoymaq, qoymaq, qoymaq (yanlış - qoymaq), üzv qoymaq, qoşma.
Google Kimyadan yalnız kimyaçı faydalana bilər
Fərddən asılıdır. Kitaba baxıb ənciri görə bilərsiniz.
Çaydandakı tərəzi duzdur, az həll olsa da, yəni. nəzəri olaraq, miqyaslı çaydandakı su 100-dən çox t qaynayacaqdır
Dənizin duzlu olduğunu başa düşdün, çünki duzlu siyənəklər orada üzür
Nəzəri cəhətdən b.b. və b.m. böyüklükdə, təzə dənizə atılan duzlu siyənəklər onu duzlu edə bilər. Yenə siyənəklərin neçə olacağını görmək lazımdır.
Təzyiq yüz dərəcədən yuxarı qalxmasa, hətta Eynşteyn də qızmayacaq.
Bunu laboratoriyada edə bilməyəcək, adi vətəndaş, adi mətbəxdə, adi mikrodalğalı sobada - asanlıqla.
Və daha da
Və ümumiyyətlə, Şimal bir növ qaynama mərkəzləri ilə maraqlanmırdı, amma nə üçün hidratlanmış ionlardakı bağlar
Məhz bu, onu maraqlandırmır.
Sitat: Şimal
Suya duz əlavə etsəniz daha tez qaynayar.
Yuxarıda dəfələrlə gördüyümüz kimi, duzsuz su asanlıqla çox qızdırıla bilər, lakin daha çox vaxt aparacaq. Əvvəlcədən duzlanırsa, o zaman daha az vaxt aparacaq, su çox qızdırılmayacaq, 100 ° C-də qaynayacaq.
Suyun artan duz konsentrasiyası ilə daha yüksək temperaturda qaynamağa başlamasına baxmayaraq, nəzəri olaraq duz əlavə etsəniz, daha əvvəl qaynayacağı ortaya çıxır. Amma nümunələr göstərir ki, təkcə nəzəri cəhətdən deyil, həm də kifayət qədər praktiki cəhətdən. Və nə üçün nəzəri olaraq dedi - çünki təmizlənmiş, hətta distillə edilmiş su götürmək hələ də arzuolunandır, hətta zəruridir və qablar təmiz, hamar olmalıdır.
Adi bir mətbəxdə bu həmişə belə olmur. Biz adətən suyu olduğu kimi, çox vaxt krandan belə, adi cızıqlanmış qablarda qaynadırıq və duzu çay üçün deyil, şorba üçün, yəni duzla yanaşı başqa maddələr də olur. Burada hər hansı qızdırmadan söhbət gedə bilməz. Amma sual verən şəxs təfərrüatları açıqlamayıb.
Qazanlar neytraldır, qaynama nöqtəsinə təsir göstərmirlər.
qaynar su istilik başlamazdan əvvəl suya düşür
Qazanlar inkişaf etmiş kobud, süngər, gözenekli bir səthdir. Bu tutumda şüşə lampanın səthinin pürüzlülüyünü nəzərdən keçirəcəyik.
1. Təzə bidistillə ilə şüşə. Hər yer təmizdir.
2. Kobudluğu gözə görünməyən kolba.
3. İçi zımpara ilə cızılmış dibi olan kolba.
Üçündə də qaynama nöqtəsi fərqli olacaq. qaynar, o, bu barədə danışırdı. Şimal. Baxmayaraq ki, temperatur qaynar hər üç halda, təbii ki, eyni olacaq.
Yeri gəlmişkən, yemək hazır olduqdan sonra duzlanmalıdır. I az qala duz deyil. Bragg oxuduqdan sonra deyil, uşaqlıqdan bəri dad üstünlükləri belədir.
Pişirmə prosesini sürətləndirməyə çalışan bir çox evdar qadın, qabı sobaya qoyduqdan dərhal sonra suyu duzlayır. Onlar düzgün iş gördüklərinə qəti şəkildə inanırlar və müdafiələrində çoxlu arqumentlər gətirməyə hazırdırlar. Həqiqətən belədir və hansı su daha tez qaynayır - duzlu və ya təzə? Bunun üçün heç də laboratoriyada təcrübələr qurmaq lazım deyil, fizika və kimya qanunlarından istifadə edərək mətbəxlərimizdə onilliklər boyu hökm sürən mifləri dağıtmaq kifayətdir.
Qaynar su məsələsində insanları şərti olaraq iki kateqoriyaya bölmək olar. Birincilər duzlu suyun daha sürətli qaynadığına əmindirlər, ikincilər isə bu ifadə ilə qətiyyən razılaşmırlar. Duzlu suyu qaynatmaq üçün daha az vaxt tələb etməsinin lehinə aşağıdakı arqumentlər verilir:
Duzlu suyun daha sürətli qaynaması ilə bağlı fərziyyəni təkzib edənlər bu şəkildə mübahisə edirlər: duzun suda həlli zamanı nəmlənmə prosesi baş verir.
Molekulyar səviyyədə qırılması üçün daha çox enerji tələb edən daha güclü bağlar yaranır. Buna görə də duzlu suyun qaynadılması üçün daha çox vaxt lazımdır.
Bu mübahisədə kim haqlıdır və yeməyin ən əvvəlində suyu duzlamaq həqiqətənmi bu qədər vacibdir?
Duz ilə tam olaraq nə baş verdiyini anlamaq və şirin su qızdırıldığında, qaynama prosesinin nə olduğunu başa düşməlisiniz. Suyun duzlu olub-olmamasından asılı olmayaraq, eyni şəkildə qaynayır və dörd mərhələdən keçir:
Pişirmənin əvvəlində duzlu suyun tərəfdarlarının müraciət etdiyi istilik ötürmə nəzəriyyəsi bu vəziyyətdə "işləyir", lakin suyun sıxlığı və məhv edilməsi zamanı istilik yayılması səbəbindən qızdırılmasının təsiri. kristal qəfəsəhəmiyyətsiz.
Sabit molekulyar bağların əmələ gəldiyi nəmlənmə prosesi daha vacibdir.
Onlar nə qədər güclüdürsə, hava qabarcığının səthə qalxması və qabın dibinə batması bir o qədər çətindir, daha çox vaxt tələb olunur. Nəticədə suya duz əlavə edilərsə, o zaman hava kabarcıklarının dövranı yavaşlayır. Müvafiq olaraq, duzlu su daha yavaş qaynayır, çünki molekulyar bağlar duzlu suda hava kabarcıklarını şirin sudan bir az daha uzun saxlayır.
Suyun daha sürətli qaynadılması, duzlu və ya duzsuz olması ilə bağlı mətbəx mübahisələri sonsuz ola bilər. Nəhayət, baxımından praktik tətbiq Suyu lap əvvəlində duzladınız, yoxsa qaynayandan sonra çox fərqi yoxdur. Niyə yoxdur xüsusi əhəmiyyət kəsb edir? Vəziyyəti başa düşmək üçün bu çətin görünən suala hərtərəfli cavab verən fizikaya müraciət etməlisiniz.
Bunu bir standartla hamı bilir atmosfer təzyiqi 760 mm-də civə sütunu su 100 dərəcə selsidə qaynayır. Temperatur parametrləri hava sıxlığının dəyişməsindən asılı olaraq dəyişə bilər - hər kəs dağlarda suyun daha aşağı temperaturda qaynadığını bilir. Buna görə də, məişət aspektinə gəldikdə, bu vəziyyətdə bir qaz ocağının yanma intensivliyi və ya elektrik mətbəxinin səthinin istiləşmə dərəcəsi kimi bir göstərici daha vacibdir.
İstiliyin ötürülməsi prosesi, yəni suyun özünün istiləşmə sürətindən asılıdır. Və buna uyğun olaraq, qaynatmaq üçün sərf olunan vaxt.
Məsələn, on atəş açın Axşam yeməyini odda bişirmək qərarına gəlsəniz, odun yandırıldıqda odun sobada qazdan daha çox istilik yayması və səthin istilik sahəsinin daha böyük olması səbəbindən qazandakı su bir neçə dəqiqə ərzində qaynayacaq. Buna görə suya duz əlavə etmək lazım deyil ki, daha sürətli qaynasın - sadəcə sobanın ocağını maksimuma qədər yandırın.
Duzlu suyun qaynama nöqtəsi təzə su və distillə edilmiş su ilə tamamilə eynidir. Yəni normal atmosfer təzyiqində 100 dərəcədir. Ancaq bərabər şəraitdə qaynama dərəcəsi (məsələn, adi ocaq əsas götürülürsə qaz sobası) fərqli olacaq. Duzlu suyun qaynaması daha uzun çəkir, çünki hava kabarcıklarının daha güclü molekulyar bağları qırması daha çətindir.
Yeri gəlmişkən, kran və distillə edilmiş su arasında qaynama müddətində fərq var - ikinci halda, çirkləri olmayan və müvafiq olaraq "ağır" molekulyar bağlar olmayan bir maye daha sürətli qızacaq.
Düzdür, vaxt fərqi cəmi bir neçə saniyədir ki, bu da mətbəxdə hava şəraiti yaratmır və praktiki olaraq yemək sürətinə təsir etmir. Buna görə də, vaxta qənaət etmək istəyi ilə deyil, hər yeməyin dadını qorumaq və artırmaq üçün müəyyən bir anda duzlamağı nəzərdə tutan yemək bişirmə qanunlarını rəhbər tutmaq lazımdır.
Niyə duzlu suda üzmək şirin sudan daha asandır?
Duzlu suda üzmək şirin sudan daha asandır, çünki duz suyu ağırlaşdırır: biri duzlu su, digəri şirin su olan eyni tutumlu iki silindr götürsəniz, duzlu su silindrinin çəkisi 100 olacaq. bir az daha. Və suyun sıxlığı (çəkisi) nə qədər çox olarsa, onda üzmək bir o qədər asan olar.
Cismin çəkisi yerindən çıxardığı və ya itələdiyi suyun ağırlığına bərabər olarsa, mayenin içində üzə bilər (su obyektə yer açmaq üçün yerdəyişdirilir). O biri tərəfdən də baxmaq olar: hamamda oturanda orada suyun səviyyəsinin qalxdığını görürsən. Bədəninizin yerindən çıxardığı suyu söküb atsanız, o suyun çəkisi bədəninizin ağırlığına bərabər olacaq. Əgər suyun duzlu su kimi sıxlığı daha yüksəkdirsə, onda vücudunuz ondan daha az yerdəyişəcək (yəni, az su) və şirin suda üzdüyünüzdən daha yüksəkdə üzəcəksiniz.
Birinci stəkanda adi şirin su, ikincisində - duzlu,
üçüncüdə - çox duzlu.
Hansı istiliyi daha yaxşı saxlayır: şirin su yoxsa duzlu su?
İki gəmi şirin su ilə dolduruldu. Təxminən 10 dəqiqə isindilər. Sonra qablardan birinə 2 xörək qaşığı duz əlavə edilib və üzərinə “duzlu su” yazılıb. İlk cəhddə çox da fərq yox idi, temperatur 120 dərəcə idi. İkinci cəhddə daha 2 xörək qaşığı duz əlavə edildi və fərq nəzərə çarpdı. Duzlu su adi kran suyundan daha sürətli soyuyur. Təcrübə çərçivəsində suda duzun miqdarına nəzarət edilib. Suyun temperaturu 90 dərəcəyə çatdıqda məlumatların toplanmasına başlandı. Təcrübə boyu eyni termometrlərdən istifadə edilmişdir.
Okean suyu niyə duzludur?
Yerin səthindən gələn duz daim həll olunur və okeana axır.
Əgər bütün okeanlar qurusaydı, qalan duzdan hündürlüyü 230 km, qalınlığı isə demək olar ki, 2 km olan divar tikmək olardı. Belə bir divar bütün ekvatorun ətrafında gedə bilər Yer. Və ya başqa bir müqayisə. Bütün qurumuş okeanların duzu bütün Avropa qitəsinin həcmindən 15 dəfə çoxdur!
Adi duz dəniz suyundan, duz mənbələrindən və ya daş duz yataqlarının işlənməsindən əldə edilir. Dəniz suyunun tərkibində 3-3,5% duz var. Aralıq dənizi, Qırmızı dəniz kimi daxili dənizlərdə açıq dənizlərdən daha çox duz var. Ölü dəniz, cəmi 728 kv. km., təxminən 10.523.000.000 ton duz ehtiva edir.
Orta hesabla bir litr dəniz suyunda təxminən 30 q duz var. Yer kürəsinin müxtəlif yerlərində daş duz yataqları çox milyonlarla il əvvəl dəniz suyunun buxarlanması nəticəsində əmələ gəlmişdir. Daş duzunun əmələ gəlməsi üçün dəniz suyunun həcminin onda doqquzu buxarlanmalıdır; Bu duzun müasir yataqlarının yerində daxili dənizlərin yerləşdiyi güman edilir. Yenidən daha sürətli buxarlanırlar dəniz suyu- burada qaya duzunun yataqları var.
Yeməli duzun əsas miqdarı qaya duzundan alınır. Adətən minalar duz yataqlarına qoyulur. Borular vasitəsilə vurulur Təmiz su duzu həll edən. İkinci boru vasitəsilə bu məhlul səthə qalxır.
Niyə şirin su duzlu sudan daha tez qaynayır?
Duzlu su şirin sudan daha yüksək temperaturda qaynayır, müvafiq olaraq eyni istilik şəraitində şirin su daha sürətli qaynayacaq, duzlu su daha sonra qaynayacaq. Bunun niyə belə olmasının bütöv bir fiziki-kimyəvi nəzəriyyəsi var, "barmaqlarda" bunu aşağıdakı kimi izah etmək olar. Su molekulları duz ionlarına bağlanır - hidratasiya prosesi baş verir. Su molekulları arasındakı əlaqə hidratasiya nəticəsində yaranan bağdan daha zəifdir. Buna görə də, şirin su molekulu daha asan (aşağı temperaturda) öz "mühitindən" ayrılır - yəni. sözün əsl mənasında buxarlanır. Həll edilmiş bir duzu olan bir su molekulunun duz və digər su molekullarının "qucağından çıxması" üçün daha çox enerji tələb olunur, yəni. yüksək temperatur.
