Təxmini məlumat:
Bu yazıda hesablamalarla ətraflı bir kafe biznes planı tərtib etdik.
Kafe seqmentindəki vəziyyəti nəzərə alsaq, rəqəmlər və statistika ilə deyil, rusların mentalitetindəki dəyişikliklə başlamağa dəyər. "Evdən kənarda" səhər yeməyi (və ümumiyyətlə yemək) mədəniyyətinin iki onilliyi belə yoxdur. Formatına görə "klassik" meyarlara cavab verən ilk qəhvəxana yalnız 1994-cü ildə Sankt-Peterburqda açılıb. O vaxtdan bəri, hər il (2009-cu il böhranından sonrakı dövr istisna olmaqla) seqment böyüyür, tədricən “Qərbi Avropa” həyat tərzini formalaşdırır və 2010-cu ildə artıq dəyər baxımından bazarın 13%-ni tutur.
Rusiyada başqa bir xüsusi fərq var. Ölkəmizdə “qəhvə” və “kafe” anlayışları çox da bağlı deyil. Biz “çay” ölkəsiyik və qəhvə istehlakına görə (adam başına bir kiloqram taxıl) üçüncü onilliyin sonunda, dördüncü onilliyin əvvəlində yer alırıq. Buna görə də, kafe sahibləri, əsas məhsuldan əlavə, menyuya spirt (əksər hallarda qara pivə), soyuq və isti yeməklər daxildir. Bu yerli kafe "klassik" həmkarlarından fərqlənir.
Yaxşı, indi rəqəmlərə. 2010-cu ildən 2015-ci ilə qədər sözügedən bazar 15% artım göstərdi, orta çek 61,4% artdı. Kiçik şəhərlərdə müəssisələr hələ də istirahət yeri olaraq qalırdı; meqapolislərdə korporativ mədəniyyət restoratorların əlinə keçdi - onlar işgüzar nahar üçün kafelərə gedirlər və ya ofisə yemək sifariş edirlər.
RBC-nin proqnozlarına görə, iaşə bazarının dəyər dövriyyəsindəki artım davam edəcək və yaxın 5 ildə 1,261 milyard rubla çatacaq. Kafe seqmenti ən mütərəqqi seqmentlərdən birinə çevriləcək.
İndi bir layihəyə başlamaq niyyətində olan bir restorançı üçün artım nöqtələri:
KLEN mütəxəssisləri sizə səmərəli kafenin necə qurulduğunu söyləyəcəklər.
Kafe aşpaz, menecer və sahibinə ən böyük “yaradıcılıq azadlığı” verən iaşə formatıdır. Restoranda olduğu kimi aydın çərçivə yoxdur, tikinti işləri üçün sistem daha çevikdir və investisiyalar daha azdır. Bütün bunlar bizə dəyişən bazar şərtlərinə tez reaksiya verməyə və situasiya həllərindən istifadə etməyə imkan verir. Kafe promosyonların və təkliflərin uğursuzluğuna dözmək daha asandır, yenə də aşağı qiymətə görə.
Ancaq bir sıra əsas formatları (yəni standartlaşdırılmış biznes sxemlərini) ayırd etmək olar.
Kafe formatları haqqında danışarkən, yalnız biznesin maliyyə tərəflərini deyil, həm də xidmətin təşkili prinsipini nəzərə almaq lazımdır. O, qondarma çərçivəyə - istehlakçı davranışının stereotipik modelinə əsaslanır. Qonaq sizin müəssisənizdə nə və necə işləyəcək.
Bazarda ofisiant xidməti olan kafelərə (“sifariş-dish-bill” çərçivəsi, yəni “a la carte”) əlavə olaraq aşağıdakı şirkətlər fəaliyyət göstərir:
Bu mətndə ofisiant xidməti və Avropa mətbəxi olan bir kafeni əsas götürəcəyik. Qeyri-adi biznes modelləri fərdi şəkildə hazırlanır.
Əgər formatı restoran biznesinin fəaliyyətinin sxemi, mexanizmi adlandırmaq olarsa, onda konsepsiya onun qabığı, görünüşü, qablaşdırılmasıdır. Eyni zamanda, iaşə obyektinin yaradılması üzrə işin təfərrüatlarını və mərhələlərini təsvir edən odur.
Öz kafenizin konseptinin standart quruluşu:
Bazarın bazar araşdırması:
Kafenin ideyası və yerləşdirilməsi:
Texnoloji həllər (texniki tapşırıqlar kimi ifadə edilə bilər):
Menyunun hazırlanması (optimal olaraq - texnoloji xəritələrlə):
Dizayn və şəxsiyyət:
Qiymət:
Marketinq
Restorançılara təklif olunan başqa bir fürsəti qeyd etmək yerinə düşər müasir bazar HoReca. Söhbət françayzinqdən gedir - əmtəə nişanından ödənişli istifadə hüququ, əsas brendin işlənib hazırlanması və həlləri.
Yəni federal şəbəkələrdən biri ilə müqavilə bağlaya və onların brendi altında qurum aça bilərsiniz. Bu zaman işlənmiş format, konsepsiya, biznes plan, şəxsiyyət, marketinq, avadanlıqların texnoloji planı, reseptlər verilir. Ancaq öz düzəlişlərinizi edə bilməyəcəksiniz - ciddi şəkildə müəyyən edilmiş məhdudiyyətlər daxilində işləməlisiniz. Bundan əlavə, əksər hallarda françayzerin xeyrinə birdəfəlik və aylıq ödəniş edilir.
Hesablamalara misal olaraq, tam istehsal dövrü ilə 30 yerlik bir kafe götürək. Bənzər bir planın qurulması üçün tövsiyə olunan sahə 145 m², bölgə Moskvadır.
İcarəyə götürməkdən danışırıq, çünki paytaxt ərazisində öz daşınmaz əmlakınızı almaq açılış üçün büdcəni bir neçə dəfə artıracaq. Ədalət naminə demək lazımdır ki, öz ərazisindəki bir kafe satıldıqda daha baha qiymətə alınacaq.
Bura mətbəx üçün daxili mühitin, mühəndis infrastrukturunun və texnoloji həllərin yaradılması daxildir. Kompleksdə və ixtisaslaşmış şirkətlərdən dizayn sifariş etmək daha sərfəlidir, çünki bu cür iş üçün SRO icazəsi tələb olunur.
Mühəndislik dizaynı- sadə dillə desək, bu, binanın özünü və onun kommunikasiyalarını müəssisənizin və qanunvericiliyin tələblərinə uyğunlaşdırmaqdır.
Daxil edin aşağıdakı növlər işləri:
Memarlıq dizaynı yenidənqurma, tikinti işləri və ya dərin yenidənqurma işləri aparmaq lazım olan binalar üçün. Layihəyə bölmələr, pəncərələr, qapılar və arakəsmələr, hər mərtəbə üçün planlar, boru kəmərlərinin bərkidilməsi, bitirmə və material sərfi siyahıları daxildir.
Memarlıq həlli m² üçün 300 rubl təşkil edir. Kafemiz üçün məbləğ 43.500 rubl təşkil edir.
Havalandırma və kondisioner layihəsi v ictimai binalar təhlükəsiz və rahat iqlim şəraiti yaratmaq üçün strukturlara ehtiyac var. Anketlər həm yeməkxana, həm də kafe mətbəxi üçün aparılır. Üstəlik, texnoloji zonanın layihələndirilməsi zamanı işin xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır - yemək zamanı buxar, his, duman və digər çirklənmələr görünür. Güclü ventilyasiya işçiləriniz üçün lazımi iş şəraiti yaradacaq.
Layihənin bir hissəsi olaraq texnoloji və ümumi ventilyasiya, kondisioner sistemlərinin planları, aksonometrik diaqramları, təsvirlərin və arayış sənədlərinin siyahısı, izahat qeydi, materialların və avadanlıqların spesifikasiyası hazırlanır.
Havalandırma və kondisionerin dizaynı hər m² sahə üçün 200 rubla başa gələcək. Kafemiz üçün məbləğ 29.000 rubl təşkil edir.
Su təchizatı və kanalizasiya layihəsi müəssisələrin təmin edilməsi məsələlərinə baxır Təmiz su və eyni zamanda, çirkli çıxış problemini həll edir. Görünür, qida müəssisəsində su təchizatının düzgün qurulmasının vacibliyindən danışmağa ehtiyac yoxdur. Təzyiq və suyun temperaturu normaları SNiP 2.04.01-85 *-də göstərilmişdir.
Layihənin bir hissəsi olaraq, soyuq su, isti su və kanalizasiya boru kəmərlərinin aksonometrik diaqramları, su sayğacları olan qurğunun diaqramı, avadanlıq və kommunikasiya nöqtələrinin yerləşdirilməsi ilə mərtəbə planı, çertyojların və arayış sənədlərinin siyahısı, spesifikasiyası. avadanlıq və materiallar hazırlanır.
Su təchizatı və kanalizasiyanın dizaynı hər m² sahə üçün 140 rubla başa gələcək. Kafemiz üçün məbləğ 20.300 rubl təşkil edir.
Elektrik təchizatı layihəsi kafe mətbəxində peşəkar restoran avadanlıqlarından istifadə etməyə imkan verir. 220 və 380 V gərginliyə ehtiyacınız olacaq.
Dizaynın bir hissəsi olaraq elektrik və rozetka şəbəkəsinin planları, kabel çəkilməsi (qovşaq qutularını göstərən), işıqlandırma şəbəkəsi üçün planlar, naqil diaqramı və giriş panelinin bir xətt diaqramı, təsvirlərin siyahısı, spesifikasiyası. avadanlıq və materiallar hazırlanır.
Enerji təchizatı dizaynı hər m² sahə üçün 180 rubla başa gələcək. Kafemiz üçün məbləğ 26.100 rubl təşkil edir.
ümumi xərc tam mühəndislik dizaynı- 118 900 rubl
Texnoloji dizayn mətbəxinizdə avadanlıqların birləşməsini təşkil etmək üçün bir sxem yaradır. Bu mərhələni təkcə mühəndislərə deyil, HoReCa-dan olan mühəndislərə həvalə etmək daha yaxşıdır.
Qiymət m² üçün 200 rubl təşkil edir. Məbləğ 29.000 rubl təşkil edir.
Böyük bir təchizatçı ilə əməkdaşlıq etsəniz, bu pula qənaət etmək olar. Məsələn, şirkətdən avadanlıq sifariş edərkən " MAPLE» texnoloji dizaynı pulsuz əldə edirsiniz.
Ruh üçün açılmış və qazanc üçün nəzərdə tutulmayan "özləri üçün" qurumlar öz-özünə yaradıla bilər. Bəzən çox maraqlı variantlar əldə edilir.
Amma qazanc əldə edən kafe üçün mütəxəssis işi lazımdır. Axı, dizayn təkcə ideyanın vizual təcəssümünü nəzərdə tutmur, o, mövcud ərazidə oturacaqların maksimum sayını, koridorların ölçüsünü, ofisiantların stansiyalarına nisbətən masaların yerini təmin etməlidir.
Peşəkar restoran dizaynerinin işi aşağıdakı kimi qurulur:
Fasadlı tam hüquqlu bir dizayn m² üçün 1200 rubla başa gələcək. Məbləğ 174.000 rubl təşkil edir.
Kafe üçün uyğun bir otaq tapmaq mümkün olduğu halları barmaqlarla saymaq olar. Təmir edilməli olacaq, fərq yalnız mürəkkəbliyində olacaq.
30 yerlik bir qurum üçün hesablama.
Soyuducu avadanlıq:
Bar avadanlığı:
Texnoloji avadanlıq:
Mətbəx qabları və qabları - yemək bişirmək və saxlamaq üçün qastronomiya qabları, tavalar, qazanlar və tavalar, kəsici lövhələr, çömçələr, sürtgəclər və s. Ümumi dəyəri 45 545 rubl təşkil edir.
Kafenin təchiz edilməsinin ümumi dəyəri 1,589,091 rubl təşkil edir
Avadanlıq məlumatları əsasında bitmiş layihələrşirkət" MAPLE". Endirimlərə görə qiymətdə endirim ola bilər.
İctimai iaşədə optimal iş forması olacaqdır. Ən azından spirtli içkilər satan kafelər üçün. Əhəmiyyətli bir artı minimum ölçüdür nizamnamə kapitalı(iflas zamanı onu riskə alan sahibkardır) - 10 000 rubl.
Sənədlərin siyahısı. Qeydiyyat üçün tələb olunur:
Obyektlər üçün:
İcazələr:
Obyektlərin təmiri müqavilələri:
Başlanğıc sahibkar üçün ən yaxşı çıxış yolu ixtisaslaşdırılmış şirkətlərdən sənədlərin hazırlanması və təsdiqlənməsini sifariş etməkdir. Bu həm əsəblərə, həm də vaxta qənaət edəcək.
Bölgələrdən gələn restorançılar UTII-yə daha yaxından nəzər salmalıdırlar - hesablanmış gəlirə vahid vergi. Moskvadan və bəzi bölgələrdən fərqli olaraq, sizin üçün işləyirsə.
UTII əmlak vergisini, gəlir vergisini, fərdi gəlir vergisini (fərdi sahibkarlar üçün) ödəməkdən azad edir.
Verginin mahiyyəti ondan ibarətdir ki, müəyyən bir fəaliyyət növü üçün dövlət tərəfindən müəyyən edilmiş müəyyən əsas gəlirlilik əsasında ödəməlisən. Yemək üçün istinad nöqtələri zalın sahəsi və ya əyalətdəki insanların sayıdır. Hesablama zamanı regional əmsallar və deflyator əmsalından istifadə olunur. Hesablanmış əsas gəlirin 15%-i ödənilir.
Ancaq artıq qeyd edildiyi kimi, UTII Moskvada işləmir. Ona görə də bu, prioritet olacaq. Ona keçmək üçün sizə lazımdır:
Qeydiyyatdan keçdiyiniz tarixdən 30 gün ərzində müraciət edə bilərsiniz.
Sadələşdirilmiş vergi sistemi üzrə vergi dərəcəsi iki yolla hesablanır:
Sadələşdirilmiş vergi sistemi ilə ƏDV, gəlir və əmlak vergiləri ödənilmir.
Kafenin formatı əksər hallarda heç bir problem olmadan işçi heyətini təmin etməyə imkan verir. Direktor, administrator və aşpazlar yüksək ixtisaslı mütəxəssislər olmalıdır. Ofisiant və barmenlərdən tutmuş, restorandan fərqli olaraq burada tələbat azdır. Kifayət qədər işləmək arzusu, dostluq və əsas ünsiyyət bacarıqları. Qalanı təlimat və təcrübə ilə gəlir.
Restoranın işçi heyətinə daxildir:
Ən yüksək və inzibati heyət beş günlük əsasda işləyir. Mətbəx, xidmət və stüardinq cədvəl üzrə 2/2.
Ümumi aylıq əmək haqqı: 580.000 rubl.
Menyunun hazırlanması mərhələsində aşpaz texnoloji xəritələr tərtib edir və yeməyin qida dəyərini - satış qiymətinə nisbətdə onun dəyərini müəyyən edir. Kafe və barlarda bu göstərici 12-16% (orta hesabla) regionundadır. Eyni mərhələdə marja formalaşır - əlavə ödəniş, restoratorun qazancı olacaq.
Kafe və ya barı geri qaytarmaq restorandan daha asandır. Daha az investisiya, daha sadə format və daha az tələbkar müştəri var. İnsanlar kafeyə şirkətdə vaxt keçirmək üçün gəlirlər, çox vaxt xırda şeylərə əhəmiyyət vermirlər.
Bir kafe vəziyyətində orta gəlirlilik və geri ödəmə müddəti vermək olduqca risklidir. Təzə çubuqlar 300% mənfəət marjası əldə edə bilər və pizzadakı qiymət artımı 500% -dən başlayır. Hamısı prosesin formatından və təşkilindən asılıdır.
Mənfəətliliyi hesablamaq üçün formula aşağıdakı kimidir:
P \u003d PR / (OPAav + OAav)
Təcrübə göstərir ki, tipik özəl kafelər 12-15 aya pul verir. Bu nəticəyə etibar etmək olduqca mümkündür.
Aspirant restoratorun uğur şansını artırmaq və ən çətin ilk ildə “sağ qalmaq” imkanı var. Ekspert dəstəyi üçün şirkətlə əlaqə saxlayın MAPLE”, onun mütəxəssisləri Rusiyada 1200 müəssisə açdılar. Bu təcrübə mütləq faydalı olacaq.
PR= Bu göstəricinin nisbi qiymətləndirilməsi üçün maliyyə təhlükəsizlik marjasını hesablamaq lazımdır: ZFP=*100%=8%, Nəticə: şirkət satış gəlirlərinin 8%-dən çox olmayan azalmasına tab gətirə bilər. Cədvəl 9 — Hadisələrin inkişaf variantları Proqnoz Risk faktorları Satış gəlirlərinin azalması (%) Optimist Yüksək davamiyyət, aşağı inflyasiya, rəqiblər tərəfindən təzyiqin olmaması, əhalinin yüksək ödəmə qabiliyyəti 2-6 Optimal Aşağı risk göstəriciləri, yaxşı davamiyyət və gəlir. 7-13 Pessimist Yüksək inflyasiya, aşağı davamiyyət, rəqabət təzyiqi14 Nəticə Restoran biznesi xüsusi növ sənət və ənənənin birləşdirildiyi biznes, marketoloqların fəaliyyət mexanizmləri və təcrübəsi, xidmət fəlsəfəsi və potensial auditoriyanın formalaşdırılması konsepsiyası.
Həftədə dövriyyə (5 ay) gündə 265.000.00 rubl, 1,212,000.00 rubl, ayda cəmi 1,358,000.00 rubl Reklam RUB 80,000.00 Kreditin qaytarılması 100.000.00 Kreditin qaytarılması hətta təhlil.
Müştərini necə yedizdirməli? İndi qlobal restoran bazarında müxtəlif mətbəxlər təqdim olunur. Onların sayını demək olar ki, hesablamaq mümkün deyil, lakin Belarusiyada restorançılar tam klassik Avropa yeməklərinə yüngül ekzotik vurğu əlavə edilməsi ilə xarakterizə olunan füzyon mətbəxi adlanan yeməklər təklif edən müəssisələr açmağa üstünlük verirlər. Ayrı-ayrılıqda seçilmiş xüsusi ölkənin milli mətbəxi, müvafiq menyusu və havası olan restoranlar daha az görünür.
Diqqət
Müasir restoran biznesi sürətli inkişafı ilə xarakterizə olunur və yüksək səviyyə ziyarətçilər üçün müsabiqə. Odur ki, təkcə restoranın əsas strategiyasını və üslubunu deyil, həm də müəssisəyə unikallıq və təkrarolunmazlıq verən kiçik detallar hazırlamaq lazımdır. Yalnız yaxşı işlənmiş konsepsiyanın formalaşması və restoran biznesinin bütün komponentlərinin ardıcıl inteqrasiyası ilə restoranın inkişafında uğur təmin edilir.
Restoranın yeməklərinin, xidmətinin və atmosferinin qiymətləndirilməsində dad, görmə, qoxu, toxunma hissləri birləşdirilir.
Konsepti açarkən və ya dəyişdirərkən kafenin gəlirliliyini hesablayırıq. İlk növbədə potensial müştərinizin kim olduğunu müəyyənləşdiririk. Müəssisəniz ümumi maraqlarla birləşən müəyyən insanlar dairəsi üçün olacaq, geniş ziyarətçi kütləsi gözlənilir və ya bəlkə də qapalı bir qurum olacaq. Müştərimizin ehtiyaclarını öyrəndikdən sonra biz konsepsiya və dizaynın hazırlanmasına davam edirik. Gələcəkdə müştərini nə cəlb edəcək. Menyuya spirt əlavə edin.
Spirtli içkilərin satışından on üç faiz vergi tutulur. Ancaq bir kafenin gəlirliliyini hesablayarkən, bunun ayda gəlirin əlli faizinə qədər olduğunu unutmayın. Və bu məqaləni qaçırmayın. Menyunun genişləndirilməsi xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq bir kafenin gəlirliliyini necə hesablamaq olar.
Burada sual menyuya müvafiq dəyişikliklər etməklə, kafenin gəlirliliyini necə artırmaqdan gedir. Çox şey hədəflədiyiniz istehlakçıdan asılıdır.
Rusiyanın ən böyük banklarından birinin təqdim etdiyi məlumatlara görə, yaxşı aparılan reklam kampaniyası və yüksək xidmət keyfiyyəti müştərilərin axınını təmin etməyə imkan verir və bu, üç-dörd ay ərzində krediti qaytarmağa imkan verəcəkdir. . Xidmət. Daimi müştərilər yalnız keyfiyyətli xidmətin göstərildiyi qurumda olurlar. Təcrübəli insanı götürmək lazım deyil, əsas onun nəzakət hissi və işləmək istəyidir.
Üstünlük, bir qayda olaraq, gənclərə verilir. İşçilər başa düşməlidirlər ki, müştəriyə nə qədər yaxşı və tez xidmət göstərilsə, onun qazancı da bir o qədər yüksək olacaqdır. Reklam uğurun açarıdır. Reklama böyük pul xərcləmək lazım deyil. Flyerlərin paylanması ilə vaxtaşırı təşviqat aparın.
Kafe açmazdan əvvəl bu tədbiri elan edin, açılış günü promosyonlar və dequstasiyalar keçirin.
Məlumat
İstehsalın rentabelliyinin hesablanması nümunəsi İstehsalın rentabelliyini hesablamaq üçün aşağıdakı göstəricilər lazımdır: ümumi məsrəf (TC) və satışdan əldə edilən mənfəət (PR). Məlumatlar cədvəldə təqdim olunur. Göstərici Müəssisə 1 Müəssisə 2 Dəyər, rub. Gəlir (TR) 1,500,000 2,400,000 Ümumi xərc (TC) 500,000 1,200,000 Satış mənfəəti gəlirlə ümumi xərc arasındakı fərq kimi hesablana bilər.
Yaxşı düşünülmüş format, irəli sürülən brend, diqqətli xidmət və yüksək keyfiyyətli mətbəx - bütün bunlar gələcək uğurun təminatıdır. 60 yerlik bir restoranın gəlirliliyinin orta hesablanması. Başlanğıc xərcləri Sənədləşdirmə $1,500 Texniki avadanlıq və Təmir $250,000 Gəlir və İşin tamamlanmasından sonra dəyişən xərclər İcarə və Mülkiyyətsiz kommunal xidmətlər $5,000 (əlavə olaraq 180 m2 icarə haqqı 20$/m2 = 3,600$) Vergilər və əmək haqqı Məhsullar010,000$, Reklam xərcləri $010, Biznes xərcləri Ümumi gəlir $60,000 Vergilərdən əvvəl mənfəət $20,500 Orta geri ödəmə müddəti - 3,5 il Hardan başlamaq lazımdır? - Restoranın konsepsiyasını dəqiq başa düşməkdən başlamaq lazımdır, - Restaurant Consulting-in direktoru Yuri Anançuk deyir.
Amma məhsulların yüksək keyfiyyəti və çeşidin genişlənməsi, şübhəsiz ki, ziyarətçiləri cəlb edəcəkdir. İlk növbədə, şirələrin çeşidini genişləndirin, təzə şirələri təqdim etməyə dəyər ola bilər, həmçinin menyuda olmalıdır. mineral su, hazır və dəmlənmiş qəhvə, çay. Bir çox müəssisə öz mətbəxini açmamalıdır. İsti yeməyin çatdırılması qonşu müəssisələrdən və ya kafenizi isti yeməklə təmin edəcək kiçik, ehtimal ki, ailə şirkətlərindən təşkil oluna bilər.
Yarımfabrikat vasitəsilə çeşidi genişləndirmək imkanını da unutma. Xarici investisiyaları nəzərə alaraq bir kafenin gəlirliliyini necə hesablamaq olar. Böyük banklar, bir qayda olaraq, həm kafe açmağa hazır olan sahibkara, həm də konsepsiyasını dəyişdirərkən kredit verməyə hazırdırlar.
Məxrəcdə gəlirliliyi tapılmalı olan göstərici ümumi xərcdir (TC). Tam maya dəyəri müəssisənin bütün xərclərindən ibarətdir: materialların, yarımfabrikatların, işçilərin və AUP-nin əmək haqqı (inzibati və idarəetmə işçiləri), elektrik enerjisi və digər mənzil-kommunal xidmətlər, emalatxana və zavod xərcləri, reklam xərcləri , təhlükəsizlik və s. Xərcdə ən böyük pay materiallardır, ona görə də əsas istehsal material tutumlu adlanır.
Xərc qiymətinin rentabelliyi satışdan neçə qəpik mənfəətin istehsal maya dəyərinə qoyulmuş bir rubl gətirəcəyini göstərir. Yaxud faizlə ölçülən bu göstərici istehsal ehtiyatlarından səmərəli istifadə faizini əks etdirir. Bu göstərici həm bütün müəssisə üzrə, həm də sexlər və məhsul növləri üzrə hesablana bilər.
RESTORAN UĞUR FORMULASI Restoran biznesinin necə sürətlə başladığını hamımız görürük Rusiya Federasiyası və Ukrayna, buna baxaraq, bir çox insanlar bu biznesin super gəlirliliyi haqqında düşünür və özlərini bu bazar seqmentində bir restorançı kimi reallaşdırmaq arzusundadırlar. Belarusda onun inkişafı üçün “şumsuz tarla”nın olduğunu dərk edərək. Beləliklə, fikir yaranır - niyə cəhd etməliyəm! Niyə belə uğurlu biznesə investisiya qoymayaq.
REBRANDİNQ, İMICIN DƏYİŞMƏSİ LAZIM OLAN OLARDA Hesab edilir ki, restoran layihəsinin rebrendinqinin mahiyyəti, başqa sözlə desək, konseptin transformasiyası, adın, daxili siyasətin, interyerin, menyunun, xidmət standartlarının dəyişməsi və s. çox vaxt iki əsasdan birinə malikdir: bazar mübarizəsinin gücləndirilməsi və ya qurumun gəlirliliyinin azalması (olmaması).
Minskdə dizayner lütflərinin qiyməti 15-70 dollar arasında dəyişir kvadrat metr və iş sahibi tərəfindən qoyulan mütəxəssisin vəzifələrindən və peşəkarlığından çox asılıdır. Minsk restoratorlarının dediyi kimi, paytaxtda tapmaq mümkündür yaxşı sənətkarlarən ekzotik ölkədən başqa istənilən ölkənin rəngini və ab-havasını çatdıra bilən. Amma Tac restoranının direktorlar şurasının sədri Vişal Caynin bu barədə öz qənaəti var: - Restoran açmaq üçün milli mətbəx, guşəsini yaratmaq istədiyiniz ölkənin mədəniyyətini, sənətkarlığını dərk etmək lazımdır.
Buna əsaslanaraq hindistanlı mütəxəssisləri cəlb etdik və Hindistandan aksesuar və dekor elementləri gətirdik. Dizaynın yaradılmasında şəxsən iştirak etmişəm. Nəticədə, biz belaruslara yaxşı hind filmlərində görməyə öyrəşdiklərini yox, fərqli Hindistanı göstərmək üçün hind yüksək texnologiyası üslubunda yerli restoran dizayn etdik.
Uğurlu biznesi həyata keçirmək üçün sənayeni seçərkən bir çox sahibkar iaşə sənayesinə üstünlük verir. Bu yaxşı əsaslandırılır.
Kafe açmaq biznesə başlamaq üçün əla yoldur.
Belə layihələr adətən tez nəticə verir və uzunmüddətli perspektivdə böyük gəlirlər gətirir.
Ona görə də hər addımda hər cür qəhvəxanalar, pizzacılar, kovorkinq mərkəzləri, kafelər peyda olur.
Populyar olması üçün bir kafe açmaq üçün hansı tədbirlərin görülməli olduğunu anlayacağıq. Kafe necə açmaq olar? Gəlin bəstələyək nümunəvi biznes plan, lakin əvvəlcə bu istiqamətin xüsusiyyətləri ilə məşğul olacağıq.
Rusiyada iaşə seqmenti belə bir işə olan tələbata baxmayaraq, kifayət qədər pulsuz hesab olunur.
Bunun səbəbi müəssisələrin yarısı il ərzində bağlanır.
Vəziyyət çoxlu rəqabət, uğursuz qurumlar konsepsiyası və ya keyfiyyətsiz xidmətlərlə izah edilə bilər.
Buna görə bir kafe biznes planı tərtib etmək çox vacibdir. Buna məsuliyyətlə yanaşanlar bazarda uğurla fəaliyyət göstərə bilirlər.
Hər bir yeni kafenin öz xüsusiyyətləri var ki, bu da daim ziyarətçiləri cəlb edir, bəziləri daimi müştərilərə çevrilir.
Belə bir işin yeni açılmış sahibkarlar arasında tələbat olmasının bir çox səbəbi var:
Gücünüzü və imkanlarınızı vicdanla qiymətləndirmək ən başlanğıcda vacibdir.
Həqiqətən, insanları qidalandırmaq üçün bir sıra icazələr (IP, sanitar və epidemioloji xidmət, yanğınsöndürənlər) almaq lazımdır.
Sonradan bütün standartlara və normalara ciddi əməl edilməlidir. "Bünövrəni qoyarkən" səlahiyyətli və diqqətli bir yanaşma vacibdir, əks halda əlavə xərclərdən qaçınmaq olmaz.
Kafenin təşkili bu fikirlə dünənki “bağrı”nın nəticəsi olmamalıdır. İstənilən biznes ən xırda detallara qədər hesablanmalıdır!
Uğurlu biznesin sirri budur. Nəticə göstəricilərin planlaşdırılması ilə formalaşmağa başlayır: büdcə, əhatə dairəsi, layihənin başlanması və həyata keçirilmə vaxtı.
Müəssisənin uğuru bu üç sütuna əsaslanır. Fikirləşin ki, siz kafeyə nə qədər investisiya qoymağa hazırsınız, o, nə qədər müddətə fəaliyyət göstərəcək və sərmayə nə qədər vaxt öz bəhrəsini verəcək?
Əgər siz bu və bir sıra əlaqəli suallara cavab verə bilirsinizsə, üstəlik, bütün proseslər arasındakı əlaqəni başa düşürsünüzsə, o zaman kafe açmaq üçün layihəniz, şübhəsiz ki, əhəmiyyətli gəlir gətirəcəkdir.
Kafedə xidmət səviyyəsi restoranla müqayisədə sadələşdirilmişdir, ona görə də super tapşırığı yerinə yetirməyə ehtiyac yoxdur.
Hansı məsələlərə maksimum diqqət yetirilməli olduğunu ətraflı nəzərdən keçirək.
Kafenin təşkili bu cür hüquqi məsələlərin məcburi həllini tələb edir.:
İstənilən halda, siz sənədli komponentdən qaçmağa müvəffəq olmayacaqsınız, ona görə də sadalanan məsələləri həll etmək üçün bütün güclü və əlaqələrinizdən istifadə edin.
Öz kafenizi açmağı planlaşdırmaq yalnız sanitar standartlara əsaslanmalıdır. Layihəni onlar üçün fərdiləşdirmək ən yaxşı həll yolu deyil.
Sanitariya standartlarına uyğunluqla bağlı iaşə müəssisələri üçün bütün qaydalar San Pin 2.3.6.1079-01 müddəalarında öz əksini tapmışdır. Onların ardınca getmək sizin qazancınızı təmin edən müştərilərə hörmətin təzahürüdür.
Yemək seqmentinin təhlili çox vacibdir. Hansı növ kafenin daha çox tələb olunduğunu və hansının yenilik olacağını öyrənməyə kömək edəcək. Əvvəlcə aşağıdakı parametrləri təyin etməlisiniz:
Bütün bu parametrləri müqayisə etməklə siz bazara xas olan tendensiyaları başa düşə, qiymət siyasətini düzgün qura, menyu yarada və qurum konsepsiyasını seçə biləcəksiniz.
Sonra şəhərinizdəki bu cür qurumların fəaliyyətini öyrənin, onların müsbət və mənfi cəhətlərini, hədəf auditoriyasını təhlil edin.
Rəqiblərin buraxdığı qüsurlar xüsusilə vacibdir.
Ən yaxşı təcrübələri təkmilləşdirməklə və ideyalarınıza töhfə verməklə onlardan qaçmağa çalışın.
Müəyyən bir yerdə bir qurumun davamiyyətini müəyyən edən amilləri müəyyən etmək vacibdir.Sərbəst vəsaitiniz varsa, konsaltinq agentliklərindən bazar təhlili sifariş edilə bilər.
Bu halda, ətraflı təfərrüatlar və sənaye meyllərinin proqnozu ilə peşəkar niş qiymətləndirməsi təqdim olunur. İdeyanızın perspektivləri əslində illüziya olarsa, belə şirkətlər daha sərfəli layihə seçəcəklər.
Büdcə biznes plan əsasında, kafenin növündən asılı olaraq planlaşdırılır. Həm öz seçimlərinizə, həm də oxşar müəssisələrin sayına diqqət yetirin.
Uşaq kafesi - interyer
Bu gün kafelər bazarda perspektivli hesab olunur:
Hansı qurumu seçdiyinizdən asılı olmayaraq, qurumların xüsusiyyətlərini nəzərə almaq. Məsələn, "aşpazdan" yeməklərin olması və bıçaqların markalı etiketlənməsi bədii restoran tərzi üçün xarakterikdir. Ehtiyacınız olmayan dəbdəbənin arxasınca getməyin, bu yalnız əlavə xərclərə səbəb olacaq.
Amma qablaşdırmasında müəssisənizin komikslərinin təsvir olunduğu şəkər çantaları tam uyğun olacaq.. Siz həmçinin loqo və ya ad, işçilər üçün xüsusi forma və ya müəssisədən daimi müştərilərə kompliment olan salfetlər hazırlaya bilərsiniz.
Unutmayın, "zest" həmişə xoşdur və harada olmasından asılı olmayaraq - menyuda, interyerdə və ya xidmətdə.
Geniş auditoriyaya ümid edirsinizsə, kafenin yerləşdiyi yerin insanlar üçün əlverişli olduğundan əmin olun:
Məkan, əlbəttə ki, qurumun davamiyyətinə təsir göstərir. İnsan axınının çox olduğu yerləri (mərkəzi meydanlar, gəzinti zonaları, ticarət və əyləncə mərkəzləri, dəmiryol vağzalları və metro stansiyaları) seçmək və ya əsas fikrə diqqət yetirmək lazımdır.
Konsepsiya qurumun yerini müəyyən edən mühüm amildir. Hədəf auditoriyasını başa düşmək düzgün ərazini, küçəni və ya ticarət mərkəzini seçməyə kömək edəcək. Məsələn, gənclər kafeləri şəhərin əsas əyləncə yerlərinin yaxınlığında, vegetarianlar üçün kafelər - mənəvi təcrübə mərkəzlərinin yaxınlığında yerləşdirilə bilər.
Biznes lançlarına əsas diqqət yetirildiyi təqdirdə, şəhərin biznes rayonlarında biznes mərkəzlərinin yaxınlığında yerləri seçməlisiniz. Yaşayış bölgəsində banketlərə, nəqliyyat qovşaqlarının yaxınlığında - sürətli qəlyanaltılara arxalana bilərsiniz.
Qəhvəxanalar şəhərin mərkəzində məşhurdur, çünki orada 15-20 dəqiqə bəzi işlərdən danışmaq üçün görüşmək rahatdır.
Kafe üçün binalar alına, tikilə və ya icarəyə verilə bilər. Seçərkən aşağıdakı meyarlar nəzərə alınır:
Fikrinizi tam miqyasda həyata keçirmək üçün qonaqlar üçün nə qədər salon və oturacaqların lazım olacağını dəqiq başa düşmək lazımdır. Qanuna görə ən yaxşı seçim 280 m² / 50 yerlik bir sahədir.
Yemək sahəsinin sahəsinə əlavə olaraq mətbəxin ölçülərini hesablamağı unutmayın, tualet otaqlari, saxlama yerləri, işçi otaqları, mühasibatlıq, idarəetmə. Planı nə qədər dəqiq cızsanız, o sizin və investorlar üçün bir o qədər aydın olacaq və layihəni ilkin formada həyata keçirmə ehtimalı bir o qədər yüksək olacaq.
İnteryer dizaynı kafenin adına uyğun olmalı və onun konsepsiyasını əks etdirməlidir. Müştəriləri cəlb etməyə və qurumun bazarda tanınmasına kömək edəcək bir növ "çip" tapın. Bu, dizaynerlərə, dekorativlərə, çiçəkçilərə, marketoloqlara kömək edə bilər.
Qonaqların diqqətini cəlb edəcək bir qalibiyyət hiyləsini tövsiyə edə bilərik - masalarda təzə çiçəklər. Bu, o qədər də bahalı deyil, amma həmişə "işləyir".Tematik kafe üçün ideya tamamilə hər şeydə izlənilməlidir: rəsmlərdən və musiqi müşayiətindən tutmuş işçilərin geyim formasına və menyudakı yeməklərin adlarına qədər. Bu, belə müəssisələr üçün ilkin şərtdir.
İdeyaya qalib gəlmək üçün büdcəyə qənaət etməyin. Axı menyuda qiymətləri şişirtməyə imkan verən bu amildir. Unutmayın ki, düzgün atmosferdə müştəri vaxt və reallıq hissini itirir, rahatlıq hissi yaranır. Bu, mətbəx və xidmətdəki çatışmazlıqları kompensasiya edə bilər.
Kafenin tam hüquqlu fəaliyyəti üçün avadanlıq alınmasının təxmini dəyərinin məbləği ziyarətçilərə təklif edəcəyiniz yeməklərin siyahısını müəyyən edən biznes planından asılıdır.
Bəzi məhsullar müəyyən şərtlər altında saxlanılmalıdır. Bu tələb oluna bilər əlavə kameralar saxlama. Digərləri xüsusi emal cihazları tələb edir. Menyuya əlavə etməzdən əvvəl yeməyin bütün nüanslarını qiymətləndirin.
Bir kafe üçün standart avadanlıq dəstinə aşağıdakılar daxildir:
Salonun dizaynı üçün lazım olan mebel, lampaların miqdarını da hesablayın, dekorativ elementlər, qablar, tekstil, məişət texnikası və məişət texnikası.
Qiymətləndirməni (biznes planında hesablanmış) malların növünə (mətbəx avadanlığı, mebel, santexnika, daxili elementlər) bölmək məsləhətdir. Bu, məhsulların çatdırılması zamanı həcmdə endirimlər əldə etməyə imkan verəcək.
Yeni qurumun ilk günlərdən ixtisası olmayan kadrları işə götürərək öz nüfuzunu riskə atması arzuolunmazdır. İşçilərin hər şeyi birbaşa iş yerində öyrənəcəklərinə ümid etmək axmaqlıqdır.
Dadı olmayan və ya adına uyğun gəlməyən yeməklər müştəriləri sizdən birdəfəlik uzaqlaşdıracaq. Nəzakətsiz və yöndəmsiz heyət populyarlığa kömək etmir, çirkli qablar, "köhnə" zallar.
İşçilərin aşağıdakılar olması vacibdir:
Kiçik bir kafenin işləməsi üçün növbə ilə işləyən 10-dan çox işçi tələb olunmayacaq:
İşləmək üçün qurumun ixtisası nəzərə alınmaqla hazırlanmış əsas və banket menyusu lazımdır.
Bir yemək planı hazırlamaq vacibdir:
Yeməklərin qeyri-adi adlarından çəkinməyə çalışın. Qeyri-adi bir şey təqdim edin və ya adları dəyişdirin.
Aralığın genişliyi xoşdur. Bununla belə, tədbiri müşahidə etməyə dəyər. Menyuda çoxlu yeməklərin olması onların sanitar normaları pozaraq yarımfabrikatlardan və ya köhnəlmiş məhsullardan hazırlandığını göstərir.
Bundan əlavə, yalnız etibarlı təchizatçıları seçin. Aşağı qiymətlərlə təsadüfi alışlar böyük problemə çevrilə bilər.
Standart tam menyuda 50-yə qədər yemək və 50-yə qədər müxtəlif içkilər olmalıdır. Bu kifayət qədərdir. Onu hər rüb, həm də bayramlar üçün yeniləmək daha yaxşıdır (Halloween, Pasxa, Yeni il və s.).
Reklam kampaniyası bir dəfə həyata keçirilə bilər, lakin bunu davamlı olaraq etmək daha yaxşıdır (bu halda bu xərclər kafenin biznes planına daxil edilməlidir). Marketinq siyasətini hazırlayarkən uğurlu kampaniyanın iki komponentini nəzərə alın:
Ticarət mərkəzlərində, ofis mərkəzlərində, insanların sıx olduğu yerlərdə bir şey paylana bilər. Yaxşı tərəfdaşlıq seçimi. Siz öz yerinizə taksi vizit kartları qoyursunuz, onlar əksinə sizi reklam edirlər. Eyni zamanda, bir-birinin xidmətlərinə qarşılıqlı kiçik endirimlər ikiqat effekt verəcək.
Sosial şəbəkələrdə səhifələr və qruplar yaratmaq, həmçinin tematik kataloqlarda kafeniz haqqında məlumat yerləşdirmək məqsədəuyğundur. Təbii ki, büdcə imkan verirsə, öz veb saytınızı yarada bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, bunu təbliğ etmək lazımdır. Bu baha başa gəlir və kifayət qədər çətindir.
Buna görə də, kafe "bükülməyənə" qədər təxirə salmaq daha yaxşıdır. Müştərilərinizi necə saxlamaq barədə düşünün. Bəlkə də daimi müştərilər üçün loyallıq proqramları təqdim etməlisiniz.
Məsələn, indi dəbdə olan internet kafe və antikafelərin gəlirliliyi təxminən 100% təşkil edir! Ancaq onlar yalnız böyük şəhərlərdə tələb olunur.
Uşaq kafesi təxminən 30% gəlirlilik ilə xarakterizə olunur. Uşaq meydançasını animatorlarla təchiz etmək və bir qənnadı işə götürmək belə bir müəssisənin gəlirliliyini iki dəfə artıra bilər.
İçəri Şəhər kafesinin açılması üçün iş planının qısa bir nümunəsidir.
Hədəf: kompakt kafe və ya xəmir sexinin təşkili.
Layihənin təsviri."Old City" kafesi şəhərin köhnə hissəsində (adında əks olunub) 1 zal (40 yerlik) və 1 mətbəx sahəsi olan kirayədə yerləşir.
Obyekt əvvəllər kafe kimi fəaliyyət göstərdiyi üçün avadanlıqların alınması xərcləri azalacaq.
Ucuz qiymət kateqoriyasında milli mətbəx anlayışı olan bir qurumun açılması nəzərdə tutulur.
Çekin orta qiymətinin 5,5 dollar olacağı gözlənilir. Hədəf auditoriyası: tələbələr, ofis mərkəzinin işçiləri, turistlər. İş saatı: gündəlik 10-22.
Bazar təhlili. Bu yer şəhər sakinləri və qonaqlar arasında gəzinti üçün məşhurdur. Bənzər bir konsepsiya ilə bir çox oxşar müəssisə var - yalnız bir.
Rəqabət üstünlükləri kafenin iş saatlarının bir saat uzadılması, “günün yeməyi” kampaniyalarının keçirilməsi və qiymətlərin 5% aşağı salınması ilə əldə ediləcək.
Marketinq siyasəti. Bir dəfə geniş miqyasda reklam aparılacaq. Bundan əlavə, sosial şəbəkələrdə reklam, bukletlərin, endirim kuponlarının və vizit kartların satışı nəzərdə tutulur.
Avadanlıq. Otaqdakı avadanlıqların əksəriyyəti (yaxşı vəziyyətdədir). Almaq lazımdır:
Heyət. Plana uyğun olaraq 6 nəfər işçi qəbulu nəzərdə tutulur: inzibatçı, aşpaz, ofisiant, barmen, yuyucu/təmizləyici, mühasib (daxil).
Maliyyə göstəriciləri. Xərclər olacaq:
Ayda 40 min dollar məbləğində investisiyalar gözlənilir. Proqnozlaşdırılan xalis mənfəət - ayda 3-4,5 min dollar. İnvestisiya gəliri 1-1,5 ildir. Planlaşdırılan gəlir 50% yüklə mümkündür. Kafenin gəlirliliyi 30-40% təşkil edir.
Bir çoxumuz kafelərə baş çəkirik. Bəziləri yemək yemək, bəziləri şən hadisəni qeyd etmək, bəziləri dostlarla görüşmək, bəziləri isə işgüzar danışıqlar aparmaq istəyir.
Şəhər sakinləri üçün bu, həyat normasıdır, sahibkarlar üçün isə maraqlı və perspektivli biznes növüdür.
Qəşəng kafe - açılış
Bir kafenin təşkili olduqca bahalı görünür, lakin bu məsələyə düzgün və balanslı yanaşsanız, səylər və yatırılan vəsaitlər intiqamla ödəyəcəkdir.
Bu vəziyyətdə ən vacib komponent bütün lazımi hesablamalarla ətraflı iş planıdır.
Rusiyada biznes. Regionlarda biznesə başlamaq üçün təlimatlar.
Ölkənin 700 min sahibkarı bizə etibar edir
* Hesablamalar Rusiya üçün orta məlumatlardan istifadə edir
Mini-kafe necə maksimum gəlir gətirə bilər? Bu yazıda biz restoran biznesinin bütün incəliklərini başa düşürük, büdcə planlaşdırırıq və ayda 200 min rubldan çox qazanmağın sirlərini paylaşırıq.
Rahat, orijinal kafe bir çox insanın sevimli görüş və istirahət yerinə çevrilə bilər. Belə müəssisələrin çoxluğuna baxmayaraq, onların heç də hamısı daimi müştərilər tapmır və bağlanmaq məcburiyyətində qalır. Bu, zəif planlaşdırma, idarəetmə səhvləri və biznesin nüanslarını bilməməkdən qaynaqlanır. Bu cür səhvlərə yol verməmək üçün biz sıfırdan bir kafe açmaq üçün ətraflı bələdçi hazırlamışıq.
Hər il ictimai iaşə mədəniyyəti getdikcə daha fəal inkişaf edir. Çöldə yeməyə tələbat artır və bunun arxasında müəssisələrin sayı, müxtəlif təkliflər dayanır. Nəticədə, hətta qorxmayan aktiv və çox tutumlu iaşə bazarı formalaşır iqtisadi krizis. Statistika qeyd edir ki, iqtisadi qeyri-sabitlik dövründə ruslar evdən kənarda qidaya qənaət etsələr də, ondan qətiyyən imtina etmirlər. Buradan belə nəticə çıxır: ictimai iaşə sahəsi çox aktual və perspektivlidir.
Yüksək və sabit mənfəət perspektivi yüksək rəqabət mühitində işləməli olan bir çox oyunçunu bazara gətirir. Buna baxmayaraq, restoran biznesinin iştirakçıları öz müştərilərini tapırlar, çünki hər kəsin müxtəlif qastronomik üstünlükləri var. Milli mətbəxin restoranları, barlar, pizzacılar, burgerlər, köftələr - istədiyinizi seçin.
Bu gün biz mini-kafe seçdik və sizə 100 kv.m-ni necə çevirəcəyinizi söyləyəcəyik. gəlir mənbəyinə.
Mini-kafenin açılmasının sıfır mərhələsi konsepsiyanın tərifi olmalıdır. Bazar çoxlu müxtəlif müəssisələr təklif etdikdə, yalnız maraqlı konsept təklif edən və sürpriz etməyə hazır olanlar fərqlənə və müştərilərini cəlb edə bilər.
RBC statistikası daxili iaşə bazarının strukturunu əks etdirən istiqaməti müəyyən etməyə kömək edəcəkdir. Bu məlumatlardan aydın olur ki, milli mətbəxi olan kafelər sahəsində rəqabət, məsələn, köftədən qat-qat yüksək olacaq. Əgər biznesdə yenisinizsə, daha açıq bir niş seçməyi məsləhət görürük. Varlığında olsa da maraqlı fikir, hansı ki, mütləq “atılacaq”, məşhur istiqamətdə mövqe qazanmaq mümkündür.
Şəkil 1 - Qurumun konsepsiyaları kontekstində ictimai iaşə bazarının strukturu (RBC-nin məlumatları)
Kafe konseptini seçməklə başlayaq. Bu məsələni həll edərkən, sahibinin hansı quruma sahib olmaq istədiyini və onu kimin üçün açmaq istədiyini aydın şəkildə başa düşmək lazımdır. Bu mövqelər əsasdır və qurumun gələcəyini müəyyənləşdirir. Onlardan asılı olacaq:
Təsəvvür üçün imkanlar həqiqətən sonsuzdur. fokuslana bilərsiniz orijinal mətbəx və ya rahat, yaradıcı mühit yaradın. Qurumun müəyyən bir mövzusunu seçə bilərsiniz, ortaya çıxın orijinal yol yeməklər vermək və ya xidmət etmək, qonaqlara xidmət etmək.
Xatırlamaq lazım olan əsas şey budur ki, hər hansı bir fikir yaxşı düşünülmüş və hesablanmış olmalıdır.
Restoranın konsepsiyasına müəssisənin fəaliyyətinin bütün komponentləri daxildir: qurumun formatının seçimi, hədəf auditoriyası, yeri, tanıtımı, menyusu, xidmət növü, zəruri avadanlıq, istehsal prosesinin texnologiyası və s.
Biznesiniz üçün hazır ideyalar
Məsələn, bir ailə kafesi açmağı planlaşdırırsınızsa, o zaman onu yaşayış massivində yerləşdirmək və uşaq menyusunu hazırlamaq daha yaxşıdır. Seçilmiş yer ofis mərkəzinin və ya dövlət qurumunun yaxınlığında yerləşirsə, kafedə olmalıdır yetər oturacaqlar və qəlyanaltıların geniş seçimi, dizayn isə mühüm rol oynamır. Əgər tematik bir qurumun, məsələn, filmə əsaslanan bir kafenin açılması planlaşdırılırsa, o zaman binaların dizaynına əhəmiyyətli investisiyalar tələb olunacaq.
Buna görə də, qurumun konsepsiyası vahid bir bütövdür, bütün biznesin qurulduğu təməldir.
.jpg)
Münasib yer tapmaq, təmir işlərini planlaşdırmaq
İstənilən iaşə müəssisəsi üçün düzgün yer mühüm rol oynayır. Mini-kafe üçün otaq axtarışı bir sıra mühüm nüanslarla müəyyən edilir. Ən çox yayılmış variantlardan biri qeyri-yaşayış sahələri birinci mərtəbədə təchiz edilmişdir hündürmərtəbəli bina. Onun yerinin özü o qədər də vacib deyil, baxmayaraq ki, müəyyən tələblərə cavab verməlidir. Bir tərəfdən, yaxşı trafik yeni ziyarətçilərin diqqətini cəlb edəcəkdir. Digər tərəfdən, at səlahiyyətli təşkilat qurumun yerləşdiyi yer bir qədər laqeyd qala bilər və icarə haqqına qənaət edə bilər. Kafenin yerləşdirilməsinin əsas şərti girişin və ya müəssisəyə yaxınlaşmanın rahatlığı və təhlükəsizliyidir.
Ancaq gələcək kafenin binaları üçün daha çox tələblər var, xüsusilə diqqətlə seçilməlidir. Bir iaşə müəssisəsi üçün nəzərdə tutulmuş hər bir otaq dövlət orqanları - sanitar-epidemioloji stansiya, Rospotrebnadzor və yanğın müfəttişliyi tərəfindən hərtərəfli yoxlamadan keçir. Mətbəxin təşkili və ventilyasiya, iş sahəsinin standartlarına uyğunluq, bitirmə materialları, qida anbarının təşkili və s. ciddi tələblər qoyulur. Bundan əlavə, binaların funksionallığı qiymətləndirilməlidir - yenidənqurma imkanı, qurumun düzgün işləməsini təmin edəcək bütün kommunikasiyaların (su təchizatı və kanalizasiya, elektrik enerjisi, qaz) mövcudluğu. Elektrik enerjisinin gücünə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki qida avadanlığı çox elektrik enerjisi istehlak edir.
Digər tez-tez verilən sual, otaq almaq və ya icarəyə verməkdir. Təcrübə göstərir ki, ilkin mərhələdə bina almaq məqsədəuyğun deyil. İlkin investisiyaları yaxşı avadanlıqların alınmasına, cəlbedici interyerin yaradılmasına və qurumun tanıtımına yönəltmək daha yaxşıdır. Bununla belə, icarə müqaviləsi tərtib edərkən, gələcəkdə daşınmaz əmlakın mümkün alışını dərhal şərtləndirmək tövsiyə olunur. İcarəyə götürmə müddətinin uzunluğuna da diqqət yetirin. Bir və ya iki ildən sonra başqa yerə köçmək sizin üçün sərfəli olmayacaq: birincisi, köçməyə xeyli miqdarda pul xərcləməli olacaqsınız; ikincisi, “təşkil olunan” yerin itirilməsi müştərinin payının yaradılmasından məhrum edə bilər. Buna görə də, icarəçi ilə müqavilənin bütün nüanslarını ətraflı müzakirə etməyə dəyər.
Otağın sahəsi müştərilərin nə qədər yığcam yerləşəcəyindən və ümumi tutumdan asılıdır. Razılaşdıq ki, mini kafe 100 kv.m. Bu sahədən mətbəxin yerləşəcəyi 35 kv.m, 10 kv.m çıxarmaq lazımdır. - kommunal otaqlar, 3 kv.m. - hamam. Yəni qonaqlar üçün zal üçün 52 kv. Bu ərazidə nə yerləşdirmək olar? Rahat bir qəhvə mağazası və ya şirniyyat mağazası, gözəl interyerə malik tematik restoran, köftə və ya pancake kimi özünə xidmət edən qəlyanaltı barı.
Mebelin təşkili və təşkili üsulundan asılı olaraq, belə bir otaqda 20 ilə 40 nəfər sərbəst yerləşə bilər.
Biznesiniz üçün hazır ideyalar
Mini-kafe üçün normal bir otaq üçün orta icarə haqqı otağın yeri və xüsusiyyətlərindən asılı olaraq təxminən 50-70 min rubl təşkil edir.
Əvvəllər iaşə müəssisələrinin yerləşdiyi binalara diqqət yetirməyi tövsiyə edir. Bu, lazımsız xərclərdən qaçınacaq və kafenin açılması prosesini sürətləndirəcək. İndi məkanın zonalara bölündüyü, mətbəxin havalandırma və başlıqlarla təchiz olunduğu, zalın kondisioner sistemi ilə təchiz olunduğu uyğun binalar üçün bir çox variant tapa bilərsiniz. Belə binaların icarəsi bir az daha baha başa gələ bilər, lakin faydalar daha çox olacaqdır. Hər şeyi sıfırdan başlamaqdan daha asandır.
Həmçinin, bir otaq seçərkən, kafenin daxili hissəsinin necə olması lazım olduğunu rəhbər tutmalısınız. Fərqli konsepsiyalar fərqli planlaşdırma həlləri tələb edəcəkdir.
Təmir prosesində, ilk növbədə, ziyarətçilər üçün rahatlıq və rahatlığa diqqət yetirməlisiniz. Axı kafe dincəlmək və yaxşı vaxt keçirmək üçün yerdir. Və atmosfer uyğun olmalıdır, buna görə də müəssisənin daxili hissəsinə diqqət yetirməlisiniz. Hər bir masanın bir-birindən nisbi təcriddə olması arzu edilir, çünki şirkətin məxfiliyi də bir növ rahatlıqdır.
Biznesiniz üçün hazır ideyalar
Müəssisənin interyeri təkcə estetik rol oynamır, həm də qurumun “çiplərini”, yaddaqalan korporativ şəxsiyyəti yaratmağa imkan verir. Bu, interyeri iaşə müəssisəsini təşviq etmək üçün təsirli bir vasitə halına gətirir. İnteryerin yaradılmasını peşəkar dizaynerə həvalə etmək daha yaxşıdır. Sonra barda insanların vaxt keçirmək istədikləri və qayıtmaq istədikləri unikal məkan yaratmaq mümkün olacaq.
Təmir xərcləri tamamilə fərqli ola bilər: hamısı ideyadan, istifadə olunan materiallardan və dizaynerin xidmətlərindən istifadə edib-etmədiyinizdən asılıdır. Buna görə də təmir xərclərinin dəqiq məbləğini adlandırmaq olduqca çətindir. Binaların təmiri və dekorasiyasının orta dəyəri təxminən 200 min rubl təşkil edir.
İstənilən iaşə müəssisəsi, xüsusən də kiçik kafelər üçün düzgün seçilmiş otaq mühüm rol oynayır. Kafe insanların çox olduğu yerlərdə: marketlərdə, parklarda, ticarət və əyləncə komplekslərinin yaxınlığında və ya onların daxilində, biznes mərkəzlərinin, ofis binalarının və təhsil müəssisələrinin yaxınlığında, əsas küçələrdə yerləşməlidir.
Bir yer seçərkən, yaxınlıqdakı rəqiblərin olmasını da nəzərə almalısınız. Rəqabət mühitini öyrənərkən qiymətlərə, təklif olunan xidmətlərə, xidmətin keyfiyyətinə və menyuya diqqət yetirmək lazımdır.
Budur, hər bir restorançının bilməli olduğu ideal bir kafe yeri üçün tələblərin klassik siyahısı:
Küçədən giriş. Magistral yoldan evlərin sırası birincidir.
Piyadaların və ya avtomobillərin hərəkətinə yaxındır.
Yol ayrıcının yeri. Məqsəd: kafenin pəncərələri dərhal İKİ küçəyə baxır, bu da müəssisəni reklam edir. İdeal olaraq, hər bir küçədən eyni zamanda öz ayrıca girişinizi tikirsinizsə.
Nəqliyyat dayanacaqlarına yaxınlıq.
Gözəl dizayn GENİŞ pəncərələr. Kafedə oturan adamın pəncərədən küçəyə baxması nə qədər rahatdırsa, kafe bir o qədər məşhurdur.
Qapalı yerlərdə "labirintlərdən" çəkinin. Bu, xoşagəlməz psixoloji təzyiq - diskomfort yaradır. Zal sadə və mürəkkəb olmayan düzbucaqlı və ya daha yaxşısı kvadrat olmalıdır.
Aşağı tavanlı otaqlardan çəkinin. Tavan ən azı 3 metr olmalıdır. Digər variantlar (tavanın hündürlüyü çıxılmaqla) sizə müstəsna olaraq marjinal auditoriya cəlb edəcək.
Gözəl mənzərə pəncərədən.
Birinci mərtəbə.
.jpg)
Lazımi sənədlərin toplanması
Gələcək kafe üçün binalar barədə qərar verdikdən sonra bütün lazımi sənədləri toplamağa başlamalısınız. Bu proses kifayət qədər zəhmətlidir və bir neçə istiqaməti əhatə edir. Rahatlıq üçün hər birini ayrıca nəzərdən keçirəcəyik.
Təşkilatın qeydiyyatı. Fərdi sahibkar və ya MMC verə bilərsiniz - burada xüsusi nüanslar yoxdur. Fəaliyyət olaraq, görə yeni təsnifat OKVED, seçin 56.10.1 Tam restoran xidməti olan restoran və kafelərin, kafeteryaların, fast food restoranlarının və özünəxidmət restoranlarının fəaliyyəti
Obyekt üçün sənədlərin hazırlanması
Nəzarət-kassa aparatının uçotu və vergi orqanlarında uçota alınması.
SES və yanğınsöndürmə xidmətindən icazələrin alınması.
İctimai iaşə müəssisəsinin işinə başlamaq üçün tələb olunan bütün lazımi sənədlərin sanitariya-epidemioloji stansiyada qeydiyyatı.
Kafe satmağı planlaşdırmırsa spirtli içkilər, lisenziya almağa ehtiyac yoxdur. Menyuda spirt varsa, o zaman müvafiq icazə verməli olacaqsınız. Lisenziya ucuz olmadığı üçün bir çox kafe güclü spirt satmaqdan imtina edir.
Avadanlıqların satın alınması
Avadanlıqların xüsusi siyahısı qurumun konsepsiyasından və menyudan asılıdır. Məsələn, bir suşi barı üçün xüsusi suşi masası, pizzacı üçün - bahalı sobalar və s. Buna görə də avadanlıqların tam siyahısını təqdim etmək mümkün deyil. Bununla belə, Cədvəl 1-də hər hansı bir iaşənin mətbəxində faydalı ola biləcək əsas maddələr var.
Cədvəl 1 - Mini-kafe üçün avadanlıqların təxmini siyahısı
|
ad |
Xərc, rub. |
|---|---|
|
İstilik avadanlıqları: |
|
|
kombi |
|
|
Elektrik sobası soba ilə |
|
|
Soyuducu avadanlıq: |
|
|
Soyuducu şkaf |
|
|
Dondurucu kabinet |
|
|
Soyuducu masa |
|
|
buz hazırlayan |
|
|
Köməkçi avadanlıq: |
|
|
Ət çəkən |
|
|
tərəvəz kəsici |
|
|
Şirəçəkən |
|
|
qəhvə maşını |
|
|
Təmizlik və sifariş üçün avadanlıq: |
|
|
2 yuyucu vanna |
|
|
İstehsal divar və ada masaları |
|
|
2 stend |
|
|
Tullantıların toplanması adası masası |
|
|
Qab-qacaq və mətbəx ləvazimatları: |
|
|
Mətbəx alətləri |
|
|
Ziyarətçilər üçün yeməklər |
|
Avadanlığa qənaət etmək üçün onu "əldən" ala bilərsiniz. Bununla belə, bununla diqqətli olmalısınız, çünki vicdansız satıcılarla qarşılaşmaq və tez uğursuz olacaq avadanlıq almaq riski var. Buna baxmayaraq, gəlirsiz bir işi bağlayan bir sahibkar yüksək keyfiyyətli avadanlıqları ən aşağı qiymətə dəst kimi satdıqda tez-tez bazarda təkliflər tapa bilərsiniz.
Bundan əlavə, mebel almaq lazımdır. Mini-kafenin mebel və dekorasiya qiyməti təxminən 150 min rubl olacaq.
.jpg)
Menyunun planlaşdırılması, mənbə
Bu mərhələdə menyunun tərkibini, yeməklərin siyahısını, onların dəyərini və satış qiymətini müəyyənləşdirməlisiniz. Bir yeməyin dəyərini hesablamaq üçün SES-dən icazə almaq üçün də lazım olan texnoloji xəritəyə ehtiyacınız olacaq. Texnoloji xəritədə hər porsiyaya görə məhsulların istehlakı və bu hissənin həcmi göstərilir.
Menyu hazır olduqda, tədarükçülərə qərar verməli və təchizat kanalları yaratmalısınız. Kafelər üçün təchizatçıların kateqoriyaları nə ola bilər:
ət, quş əti, balıq tədarükçüsü;
təzə meyvə, tərəvəz və göyərti tədarükçüsü;
çay/qəhvə/içki satıcıları
ərzaq tədarükçüsü.
Qeyd etmək lazımdır ki, tərəfdaşlıq müqavilələri imzalayarkən şirkət üçün əlavə bonuslara arxalana bilərsiniz - məsələn, içki tədarükçüləri adətən müəssisəni markalı qablar və inventarlarla təmin edirlər.
Təchizatçılarla əməkdaşlıq haqqında danışıqlar apararkən, müqavilədə göstərilən bütün şərtlərlə tanış olmalısınız. Bir qayda olaraq, inqrediyentlərin tədarükü üçün nəqliyyat xərcləri sizin istehsalınız tərəfindən ödənilir. Bu xərc maddəsini azaltmaq üçün siz müəssisənizə daha yaxın olan təchizatçıları seçməlisiniz.
Tələb olunan xammalın miqdarı menyu, məhsulların hazırlanmasının texnoloji xəritəsi və gözlənilən satış həcmi əsasında müəyyən edilir. Yeməklərin reseptlərinin GOST-lərə və ya ayrıca qəbul edilmiş spesifikasiyalara uyğun olması vacibdir.
Restoran təcrübəsində tez-tez təxirə salınmış ödəniş şərtləri ilə təchizat müqaviləsi olduğundan, dövriyyə kapitalına ilkin investisiya ilk hesablaşma ayının yeməklərinin ümumi dəyərinin 30% -dən çox olmamalıdır.
Tanıtım planlaşdırırıq
Reklam ticarətin mühərrikidir. Kafelər üçün reklam müştərilərin tədarükçüsüdür. Buna görə də verməyə dəyər Xüsusi diqqət marketinq strategiyasının hazırlanması. O, qurumun konsepsiyasından, hədəf auditoriyasından və büdcəsindən asılı olaraq formalaşacaq.
Marketinq strategiyası nələri əhatə etməlidir? Qurumun adının, loqosunun və korporativ şəxsiyyətinin işlənib hazırlanması; reklam kampaniyasının təşkili (promosyonlar, tanıtım vasitələri).
Parlaq və yaddaqalan ad, qurumu iaşə bazarındakı çoxsaylı təkliflərdən fərqləndirməyə imkan verəcəkdir. Qurumun korporativ şəxsiyyətinin inkişafı üçün xidmətlər orta hesabla 10.000 rubla başa gələcək. Cazibədar, göz oxşayan bir işarə, o cümlədən quraşdırılması və ya pəncərə sarğısı təxminən 30.000 rubla başa gələcək.
Kafeni tanıtmaq üçün müxtəlif marketinq vasitələrindən istifadə edə bilərsiniz: kinoteatrda tanıtım videoları; şəbəkədə təşviq; kütləvi mədəniyyət layihələrində sponsorluq iştirakı; reklam lövhələrinin və lövhələrin quraşdırılması; vizit kartları, flayerlər və ya menyular olan bukletlərin paylanması; hadisə marketinqi; KİV-də reklam; radio reklamı; qida sərgi və yarmarkalarında iştirak; loyallıq proqramları, promosyonlar və s.
Həmçinin təsirli üsul gənclərə yönəlmiş sosial şəbəkələrdə reklam edir. hissəsi kimi sosial şəbəkələr"xoşbəxt repost" kampaniyası, "müsabiqə müsabiqəsi" və s. keçirə bilərsiniz. Bu alət əlavə auditoriya cəlb etmək məqsədi daşıyır. Siz həmçinin "xoşbəxt saat" təqdimatını təmin edə bilərsiniz - qurumun endirimlər təklif etdiyi vaxt, xüsusi menyu və s. Bu reklam vasitəsinin istifadəsi aşağıdakı tövsiyələrə tabe olmalıdır:
iş günləri üçün fəaliyyətin planlaşdırılması;
xərclərin fərqini ödəmək üçün ən populyar menyu elementlərinin qiymətinin artırılması;
hərəkət üçün qısa və başa düşülən şüar;
promosyonda iştirak edən bir qrup içki və ya yemək;
səhm performansını izləmək.
Bu və ya digər alətdən istifadə qurumun hədəf auditoriyasından və layihənin büdcəsindən asılıdır.
Tez bir zamanda tamaşaçı qazanmaq üçün təqdimat üçün orta hesabla təxminən 50 min rubl girov qoyulmalıdır.
.jpg)
Xidmət və işə qəbul formatının müəyyən edilməsi
Müəyyən etməzdən əvvəl tələb olunan məbləğ işçi heyəti, müəssisənizdə xidmət formatını seçməlisiniz. Bu, menyusu və ofisiantları olan kafenin prinsipi, kassirlərlə özünə xidmət və ya ənənəvi yeməkxananın prototipi ola bilər. Hər şey yenə qurumun konsepsiyasına əsaslanır.
30-40 yerlik mini-kafe üçün aşağıdakıları işə götürməlisiniz:
4 ofisiant (növbəli iş);
4 aşpaz (növbəli iş);
2 yuyucu-qabyuyan (növbəli iş);
idarəçi;
mühasib-kassir (autsorsing).
Aşpazlar mətbəxin işini koordinasiya edir, yeməklərin və menyuların reseptlərini işləyib hazırlayır, yemək xərclərinə nəzarət edir, yeməklərin hazırlanmasına, yeməklərin saxlanmasına cavabdehdir, vəzifələrin bölgüsündən asılı olaraq bir və ya bir neçə mətbəx məntəqəsində işləyir.
Ofisiantlar zalda sifariş qəbul edir, müştərilərə xidmət göstərir, zalın təmizliyinə nəzarət edir, süfrə düzür, sifariş üçün ödənişi qəbul edir, menyunu yaxşı bilir və gələnlərə tövsiyələr verə bilir.
Qabyuyan maşınlar qabyuyan avadanlıqların istifadəsi və saxlanmasına, qabların, mətbəxin və zalın təmiz saxlanmasına cavabdehdir.
Mühasib bütün əməliyyatların maliyyə uçotunu aparır və uzaqdan işləyir.
Administrator iş prosesini təşkil edir, işçiləri işə götürür və idarə edir, marketinq siyasətinə cavabdehdir, mənfəət və zərər nisbətinə nəzarət edir, rezervasiyaları və ilkin sifarişləri qəbul edir və planlaşdırır, işçilərin işinə nəzarət edir. Xərcləri azaltmaq üçün müəssisənin sahibi özü inzibatçı kimi çıxış edə bilər. Kafedə işlər qaydasında getdikdə, bu səlahiyyətləri muzdlu işçiyə həvalə edə bilərsiniz.
Nəzərə alın ki, kafe həftənin yeddi günü açıqdır, ona görə də işçiləri növbəli iş qrafiki ilə təmin etməlisiniz.
Dövlət qurumunun işçiləri üçün tələblər:
bütün işçilərin müvafiq işarələri olan sanitar kitabları olmalıdır;
aşpazların peşə təhsili və iş təcrübəsi olmalıdır;
İş yerinə qəbul edilməzdən əvvəl bütün işçilər avadanlığın istismarı üçün təhlükəsizlik təlimatlarını öyrənmək üçün təlimatlandırılmalıdırlar.
Belə bir dövlətlə əmək haqqının ölçüsü təxminən 220 min rubl olacaq.
Gəlir və xərclərin hesablanması
Bu mərhələdə biz ən vacib suala cavab veririk - sıfırdan bir mini-kafe açmaq nə qədər başa gəlir? Dəqiq bir hesablama əldə etmək üçün müəyyən bir bölgə və müəyyən bir fikir üçün cari qiymətlər baxımından bütün xərcləri nəzərə alacaq bir iş planı hazırlamaq tövsiyə olunur.
Cədvəl 2 layihənin ilkin xərclərini təqdim edir. Beləliklə, bir mini-kafe açmaq üçün təxminən 850 min rubl lazımdır.
Cədvəl 2. Mini-kafenin açılması üçün ilkin investisiya
İlkin xərclərə əlavə olaraq, layihənin planlaşdırılması lazım olan aylıq xərclər də var. Aylıq xərclər dəyişkən və sabit xərclərə bölünür. Dəyişən məsrəflər qabların hazırlanmasında istifadə olunan inqrediyentlərin məsrəflərindən, habelə istehsal prosesində sərf olunan güclərə (su, qaz, elektrik, kanalizasiya) görə ödənişdən ibarətdir. Maliyyə hesablamalarını sadələşdirmək üçün dəyişən xərclər orta çekin məbləği (1000 rubl) və 250% sabit ticarət marjası əsasında hesablana bilər.
Sabit xərclərdən ibarətdir icarə, kommunal ödənişlər, əmək haqqı, reklam xərcləri, vergilər və amortizasiya. Amortizasiya ayırmalarının məbləği müəyyən edilir xətti üsul, termin əsasında faydalı istifadə 5 il ərzində əsas vəsaitlər.
Cədvəl 3. Sabit xərclər
İndi mini-kafenin nə qədər qazana biləcəyini hesablayaq? 30-40 nəfər tutumu və ayda 70% zal doluluğu ilə ziyarətçilərin gəlməsini gözləmək olar. Adambaşına orta hesabla 800 rubl çeklə aylıq gəlir 672.000 rubl, xalis mənfəət isə təxminən 200.000 rubl olacaq. Bu mənfəət səviyyəsi ilə ilkin investisiya altı ay ərzində ödəyə bilər. Bu halda gəlirlilik 43% olacaq. İctimai iaşə müəssisələri üçün maksimum geri ödəmə müddəti 2-2,5 ildir. Buna görə də, ilk il ərzində biznesin geri qaytarılması perspektivi olduqca optimistdir.
Risk uçotu
Hər bir iş növünün özünəməxsus riskləri var. Öz müəssisənizi açarkən hansı çətinliklərlə üzləşə bilərsiniz? Mini-kafelərdə ciddi problemlər ola bilər, buna görə də onları əvvəlcədən proqnozlaşdırmaq və aradan qaldırmaq üçün tədbirlər hazırlamaq lazımdır.
yer və bar binalarının zəif seçimi. Ziyarət trafiki həddən artıq qiymətləndirilə və ya rəqabət mühiti aşağı qiymətləndirilə bilər. Bir otaq seçərkən, iş zamanı ortaya çıxacaq bəzi nüanslar qaçırıla bilər. Buna görə də, çıxışın təhlilinə diqqətlə yanaşmaq və nəzərə almaq lazımdır müxtəlif amillər;
xammal qiymətlərinin artması, vicdansız təchizatçılar, keyfiyyətsiz xammal. Birinci halda xərclərin və nəticədə satış qiymətinin artması riski var ki, bu da tələbata mənfi təsir göstərə bilər. İkinci halda, risk istehsalda fasilələrlə bağlıdır. Təchizatçıların səlahiyyətli seçimi və onların pozulması halında təchizatçının məsuliyyətini nəzərdə tutan bütün zəruri şərtlərin müqaviləyə daxil edilməsi ilə bu təhlükələrin ehtimalını azaltmaq mümkündür;
rəqib reaksiyası. İctimai iaşə bazarı kifayət qədər doymuş və rəqabət yüksək olduğundan, rəqiblərin davranışı güclü təsir göstərə bilər. Onu minimuma endirmək üçün öz müştəri bazanızı formalaşdırmaq, bazarı daim izləmək, müştəri loyallığı proqramına malik olmaq, rəqabət üstünlükləri və unikal təkliflər yaratmaq lazımdır;
İcarəyə verilən binaların verilməsindən və ya icarə haqqının artırılmasından imtina. Bu riski azaltmaq üçün uzunmüddətli icarə müqaviləsi bağlamaq və ev sahibini diqqətlə seçmək lazımdır;
effektiv tələbin azalması. Bu risk endirimlər, xoşbəxt saatlar və s. daxildir.
kadrlarla bağlı problemlər, bu da aşağı ixtisas, kadr dəyişikliyi, işçilərin motivasiyasının olmaması deməkdir. Bu, satışın səmərəliliyinin azalmasına, gəlirlərin azalmasına və qurumun mənfi imicinin formalaşmasına səbəb ola bilər. Bu riski azaltmağın ən asan yolu işə qəbul mərhələsindədir, bütün tələblərə cavab verən işçilərin işə götürülməsidir. Kadrlar üçün mükafatlar sistemini də təmin etmək lazımdır;
avadanlıqların nasazlığı və istehsalın dayanması. Riskin azaldılması onun işini saxlamaq üçün avadanlığa müntəzəm texniki qulluq göstərməyə imkan verəcək;
az tələbat nəticəsində qidanın xarab olması, saxlama avadanlığının xarab olması, düzgün saxlanmaması, planlaşdırma xətaları. Restoran biznesi üçün bu risk yüksək ehtimaldır. Ərzaq artıqlığı iki səbəbdən yarana bilər: birincisi, satışın aşağı səviyyədə olması və müəyyən yeməklərin qeyri-populyar olması; ikincisi, satışın proqnozlaşdırılmasındakı səhvlərə görə. Bu riski səriştəli planlaşdırma və proqnozlaşdırma, çeşidi nəzərdən keçirmək və zərərli yeməkləri menyudan çıxarmaqla azaltmaq mümkündür. Ərzaqların saxlanmasında səhvlər, soyuducu avadanlıqların xarab olması qidanın xarab olmasına səbəb ola bilər. Kadrlara təlim keçməklə və onların işinə nəzarət etməklə, həmçinin avadanlığa müntəzəm texniki qulluq etməklə bu təhlükənin qarşısını almaq mümkündür;
idarəetmədəki səhvlər və ya xidmətlərin keyfiyyətinin aşağı düşməsi səbəbindən hədəf auditoriya arasında qurumun nüfuzunun azalması. Məhsulun keyfiyyətinin daimi monitorinqi, qurumun müştərilərindən rəylər almaq və düzəldici tədbirlər görməklə riski azaltmaq mümkündür.
Ətraflı biznes planı tərtib etməklə, layihənin həyata keçirilməsinin hər mərhələsində işi bacarıqla təşkil etməklə və əsas riskləri qabaqcadan görərək, iaşə sahəsində sərfəli və perspektivli biznes qura bilərsiniz.
Hər hansı bir iş kimi, mini-kafenin də üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Əsas üstünlük çöldə yeməyə tələbatın artması, iaşə mədəniyyətinin qurulması və əhəmiyyətli gəlirliliyi təmin edən məhsullarda yüksək marjadır. Mənfi məqam bazarda yüksək rəqabətdir, böyükdür başlanğıc kapital, sənədləşmədə çətinliklər, sahibkarın biznes proseslərində daimi iştirakına ehtiyac.
Bununla belə, kiçik, orijinal müəssisələrin populyarlığının artması və gözəl interyerə malik rahat məkanlar üçün moda iş adamlarına öz potensiallarını həyata keçirmək üçün yer buraxır: təkcə sahibkarlıq deyil, həm də yaradıcılıq. Müvəffəqiyyətin açarı təşkilatınızı rəqiblərdən fərqləndirəcək orijinal konsepsiya ilə çıxış etməkdir. Ancaq bir fikir kifayət deyil. Tətbiq həm də layiqli səviyyədə olmalıdır ki, müştərilər sizə qayıtmaq istəyirlər.
Əgər siz istehlakçınızı qazana bilsəniz, o zaman mini-kafe açıldıqdan sonra 3-4 ay ərzində sərfəli işə başlaya bilər və ilkin investisiya bir il ərzində öz bəhrəsini verəcək. Mini-kafe ildə 1 milyon rubldan çox qazana bilir.
Biznes planı üçün ən son hesablamalar əldə edin
Bir kafe üçün ətraflı biznes planını diqqətinizə çatdırıram. Hesablamalarla bir nümunə kafenin açılması ilə bağlı məlumatları müəyyənləşdirməyə kömək edəcəkdir.
Layihənin mahiyyəti: orta və aşağı gəlirli istehlakçı təbəqəsi üçün nəzərdə tutulmuş kafelərin - xoş və rahat atmosferə malik iaşə obyektlərinin, gündəlik istirahət üçün yerlərin, iş günü ərzində səhər yeməyi və nahar fasilələrinin, şam yeməyinin, bayram ziyafətlərinin, şənliklərin və əlamətdar tarixlərin təşkili; öz ziyarətçilərinə Avropa və Rusiya milli mətbəxinin təamlarını və alkoqollu və alkoqolsuz içkilərin geniş seçimini təklif edir, şəhərin inzibati və işgüzar rayonunda yerləşir. Müştəri xidməti özünə xidmətdir.
Model: 150 m²-ə qədər, 3 zonaya bölünmüş, bar sayğacı ilə təchiz edilmiş, 15 masa, hər zonada 5 masa üçün nəzərdə tutulmuş otaq; mətbəx; tualet.
Təşkilati-hüquqi forma: ilə cəmiyyət məhdud Məsuliyyətli(alkoqollu içkilərin satışının mümkünlüyü üçün tələb olunur).
Vergi növü: UTII
Cədvəl: 9.00-dan 21.00-a qədər - iş günləri, 11.00-dan 24.00-dək - həftə sonları. Kütləvi tədbirlər keçirərkən iş vaxtı müştərilərlə razılaşdırılır.
Hədəf auditoriyası: aşağı və orta gəlirli, 18 yaşdan 60 yaşa qədər, ofis işçiləri.
360.000 rublKapital qoyuluşları: 2.800.000 rubl. İllik 20% ilə 5 il müddətinə 3 milyon rubl məbləğində kredit vəsaitlərinin cəlb edilməsi planlaşdırılır.
Orta aylıq gəlir: 2.160.000 rubl
Xalis gəlir:
Geri ödəmə: 8 ay
Layihənin başlama tarixi: __ ____ 201_.
Kafenin açılması layihəsinin müvəffəqiyyət dərəcəsi orta-yüksək olaraq qiymətləndirilir, lakin yekun qiymətləndirmə məkandan və müəssisənin fəaliyyət sahəsində potensial rəqiblərin mövcudluğundan çox asılıdır.
İstifadə olunan layihənin həyata keçirilməsi strategiyası Rusiya Federasiyasının istənilən bölgəsinə şamil edilir.
iaşə xidmətlərinin göstərilməsi ilə qazanc əldə etmək - evdə hazırlanan yeməklərin və alınmış məhsulların satışı; toy şənliklərinin, ad günlərinin, yubileylərin, buraxılış şənliklərinin, korporativ tədbirlərin, xatirə süfrələrinin təşkili və keçirilməsi; paket yemək ticarəti.
Binaların planında dəyişiklik və binanın fasadında dəyişiklik olduqda, yenidənqurma layihələri tərtib edilir, bütün dəyişikliklər sənədlərdə əks olunur və Rospotrebnadzor, DEZ, prefektura, yanğınla razılaşdırılır. müfəttişliyi və şəhər memarlıq xidməti.
OKVED kodları tədbirlərin həyata keçirilməsi üçün:
Fəaliyyətə başlamazdan əvvəl Rospotrebnadzor və istehlak bazarı üzrə yerli komitəni xəbərdar etmək lazımdır.
Kafenin yeri aşağıdakı meyarlara əsasən müəyyən edilməlidir:
Əlbəttə ki, bütün bu meyarlara cavab vermək mümkün deyil, lakin mümkünsə, onların ən böyük sayına yaxınlaşmaq lazımdır. Bu binada əvvəllər nə olduğunu öyrəndiyinizə əmin olun. Ola bilər ki, binalar bilərəkdən insanlar arasında pis reputasiya qazansın.
İdarə heyəti
Kafe müdiri, bütün işçilərin işinə cavabdeh, təşkilati, kadr məsələlərinin həlli, menyunun və iş qrafikinin müəyyənləşdirilməsi, davamiyyət nəzərə alınmaqla - 1 nəfər
Mühasib – 1 nəfər (qismən işlə təmin oluna bilər)
Salondakı işçilər
Barmen - 1 nəfər
Kassir - 2 nəfər
Paylayıcı işçilər - 2 nəfər
Təmizlikçi xanım - 2 nəfər
mətbəx işçiləri
Aşpaz - 2 növbədə 2 nəfər. Hər bir aşpaz bu və ya digər yemək növünə görə məsuliyyət daşıyır.
Qabyuyan maşın - 2 nəfər
Kassirlərin, paylayıcıların və aşpazların işi “gündən-günə” sxeminə uyğun olaraq 2 növbə ilə həyata keçirilir.
Kadr seçimi aşağıdakı tələblər nəzərə alınmaqla həyata keçirilir:
Əmək haqqının forması, müxtəlif tədbirlərin hazırlanması və keçirilməsi, satış planının yerinə yetirilməsi və artıqlaması, orta alış qəbzinin artırılması üçün bonusların ödənilməsi ilə müəyyən edilir - işçilərin motivasiyasını stimullaşdırmaq üçün.
Salonda mebel və avadanlıqlar(150 m²-ə qədər otağın sahəsinə görə):
masalar: 15 əd.
kreslolar: 24 ədəd. + 4 ehtiyat
divanlar: 9 ədəd.
künc divanları: 9 ədəd.
bar sayğacı: 1 ədəd.
bar tabureləri: 6 ədəd.
bar içki rəfi: 1 ədəd.
divarlardakı rəsmlər: 12 ədəd.
güzgülər: 3 ədəd. hər zonada
plazma panelləri: 6 ədəd, hər zonada 2 ədəd
masaların yanında asılqanlar: 15 ədəd.
atmosferə daha rahat, ev atmosferi vermək üçün divar lampaları: sayı bir iş sahəsinin uzunluğuna, eninə və hündürlüyünə və tavan işıqlandırmasının mövcudluğuna əsasən hesablanır. Ümumi S-ə əsasən - 150 m² (mətbəx, 2 tualet daxil olmaqla), tavanın hündürlüyü 3 m, lampaların sayı - 25 ədəd, W - 150 Vt.
Elektrik sobası - 2 ədəd.
Buxar qazanı - 1 ədəd.
Qovurma şkafı - 1 ədəd.
Qril şkafı - 1 ədəd.
Mikrodalğalı soba - 1 ədəd.
Pancake maşını - 1 ədəd.
Qida qızdırıcısı - 1 ədəd.
Kəsmə masası - 2 ədəd.
Qəhvə maşını - 1 ədəd.
fritöz - 1 ədəd.
Elektrik çaydanı - 2 ədəd.
Tərəvəz kəsici - 1 ədəd.
Bıçaqlar - 4 dəst
Kəsmə lövhələri - 4 dəst
Mikser - 1 əd.
Dilimləyici - 1 ədəd.
ət dəyirmanı - 1 ədəd.
Elektron tərəzi - 1 ədəd.
Başlıq - 1 ədəd.
Su qızdırıcısı - 1 ədəd.
Soyuducu - 1 əd.
Qabyuyan maşın - 1 ədəd.
lavabolar - 2 ədəd.
Tərəvəz və meyvələrin saxlanması üçün qutular
Yemək üçün iaşə - 60 ədəd.
Yeməklər - əsaslanır: oturacaqların maksimum sayı + döyüş və itki üçün 10%
Salfetlər
Dəsmallar
Tualetdə qurutma maşınları - 4 ədəd.
Kompüter - 1 ədəd.
MFP - 1 ədəd.
İşçi geyimlərinin yuyulması üçün paltaryuyan maşın - 1 ədəd.
Qəhvə maşını - 1 ədəd.
Qəhvə dəyirmanı - 1 ədəd.
Elektrik çaydanı - 1 ədəd.
Blender - 1 əd.
Şirəçəkən - 1 əd.
Mikser - 1 əd.
Buz generatoru - 1 ədəd.
Soyuducu vitrin - 1 ədəd.
Dondurucu - 1 ədəd.
Bar kombini - 1 ədəd.
salat barı - 1 ədəd.
Toster - 1 əd.
Buz qıran maşın - 1 ədəd.
Barware - 20 nəfərə əsaslanır.
1 ziyarətçiyə 1,6 m² (ziyarətçilərin maksimum sayı - 60 nəfər) təmin edilməsi tələblərinə görə binaların sahəsi 140-dan 150 m²-ə qədər götürüldü. Zal daha rahat, etibarlı atmosfer yaratmaq üçün keçid eni ən azı 1,2 m olan portativ arakəsmələrlə 3 zonaya bölünür. Bar 6 m²-dir. 2 tualet - 10 m². Ərazinin qalan hissəsi mətbəx və anbar otağının payına düşür.
Təxmini mərtəbə planı
Zəruri məhsullarla fasiləsiz tədarükü təmin etmək üçün sertifikatlaşdırılmış məhsulu olan rayon təsərrüfatları ilə (tədarük şərtləri haqqında) müqavilələrin bağlanması nəzərdə tutulur; topdan bazalar; çörək və şirniyyat sexləri.
Kafenin təşkili xərcləri birdəfəlik və dövri olaraq bölünəcək.
Kafeyə gündəlik ziyarətçi sayının gündə 280 nəfər olacağı planlaşdırılır. Kafenin təxmini yükləmə saatları belə olacaq:
| ziyarət vaxtları | saatda adam sayı | orta yoxlama |
|---|---|---|
| 9.00-12.00 | 10 | 150 |
| 12.00-14.00 | 40 | 250 |
| 14.00-18.00 | 20 | 200 |
| 18.00-21.00 | 30 | 350 |
Orta hesabla 100.000 rubl məbləğində ayda ən azı 5 dəfə bir kafedə kütləvi tədbirlərin keçirilməsi planlaşdırılır.
Ümumilikdə 1.800.000 rubl qiymətləndiriləcək aylıq xərcləri nəzərə alaraq, zərərsizlik nöqtəsi (TB) mənfəətin ayda ən azı 2.150.000 rubl olmağa başladığı vaxt hesab edilə bilər. Bu dəyər aşağıdakı hesablama ilə müəyyən edilə bilər:
Geri ödəmə müddəti (CO) düsturla müəyyən edilir:
CO = Birdəfəlik Xərc / Aylıq Mənfəət
Aylıq mənfəət (MU) düsturla hesablanır:
EP \u003d aylıq gəlir (ED) - aylıq xərc;
ED = gündəlik gəlir * 30 gün.
________________________________________
Gündəlik gəlir = 72.000 rubl
ED = 72.000 * 30 gün = 2.160.000 rubl
EP \u003d 2.160.000 - 1.800.000 \u003d 360.000 rubl
CO = 2.800.000 ( birdəfəlik xərclər) / 360 000 (aylıq mənfəət) = 8 ay
Orta hesabın dəyəri mövsümi dəyərdir, çünki isti mövsümdə soyuq qəlyanaltılar və sərinləşdirici içkilərin sifarişi artır, qışda ziyarətçilər isti yeməklərə üstünlük verirlər, ət və balıq istehlakı artır.
Bu gün iaşə sənayesində böyük rəqabət var. kafelərin payı üstünlük təşkil edir ümumi oxşar müəssisələr, bunları aşağıdakı infoqramda görmək olar. Buna görə də, bir qurumun yerini seçərkən, ən vacib amillərdən biri, oxşar planın digər qurumlarının gəzinti məsafəsində (500-700 m-ə qədər) olması / olmamasıdır.
Rəqabət edən kafelərin sayını, otaqlarının vəziyyətini və tanıtım üsullarını, menyularını öyrənmək, güclü tərəflərini müəyyən etmək lazımdır. zəifliklər. Restoranları da belə hesab etmək olar; fast food mağazaları; bişmiş malların satıldığı stendlər.
Ziyarətçi ilk növbədə kafenin xarici dizaynına, adına, sonra isə müəssisə daxilindəki ab-havaya diqqət yetirir. Güman edilir ki, kafe ucuz qiymətlərlə ziyarətçiləri cəlb etməlidir; sakit, sakit mühit; hazırlanmış yeməklərin keyfiyyəti; heyətin diqqətli olması; xidmət sürəti, İnternetə çıxış üçün pulsuz Wi-Fi şəbəkəsi.
kimi promosyonların keçirilməsi də planlaşdırılır:
Axşamlar keçirmək üçün vaxtaşırı müxtəlif musiqi qrupları dəvət olunacaq.
Axşam saatlarında qonaqlara “yemək dizayneri” xidməti təklif olunacaq, burada hər kəs seçim etmək üçün təklif olunan inqrediyentlərdən özü üçün yemək hazırlaya bilər.
Layihənin yekun performans göstəricilərinə təsir edə biləcək amillər:
Kafenin təşkili layihəsinin maliyyə-iqtisadi təhlili bu biznes planın yüksək səviyyədə səmərəliliyi ilə həyata keçirilə biləcəyi qənaətinə gəlməyə imkan verir. Hazırda Rusiyaya qarşı iqtisadi sanksiyaların tətbiqindən sonra azalmağa başlayan biznes üçün təhdidlər üçün əlverişli ümumi fon mövcuddur.
İctimai iaşə sahəsində xidmətlərə tələbat davamlı olaraq yüksəkdir, ərzaq qiymətlərindəki dalğalanmalar məqbul həddə qədər azalıb. Kafe müştərilərin keyfiyyət və emosional ehtiyaclarını ödəyirsə, kəmiyyət risk faktorları əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Bu, hədəf auditoriyanın kafeyə daimi səfərlərinə, müəssisə inkişaf etdikcə və təklif olunan yeməklərin çeşidi genişləndikcə mənfəətin artmasına ümid etməyə imkan verir.
