Keçən gün köhnə açıqcaları gəzərkən anamın aldığı açıqcalar dəstinə rast gəldim. Bu açıqcalarda müxtəlif yeməklər üçün reseptlər var, çünki o vaxt internet yox idi və reseptlər ağızdan-ağıza ötürülürdü və ya reseptləri olan kitablar alınırdı, amma xatırladığım kimi çox deyildi. Mən sizi bu açıqcaların məzmunu ilə tanış etməyə başlamaq istərdim. Onların çoxu yoxdur, amma maraqlıları var.
Bu gün baxacağıq azerbaycan mətbəxinin şirin xörəklərinin reseptləri Buraxılış 1984, qiyməti 51 qəpik. (Açıqcalardan skan etdiyim fotolar)
1. BADAM BORULARI.
1 kq məhsul üçün.
Premium un - 400 q.
xama - 200 q.
kərə yağı - 120 q.
badam - 200 q.
dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı.
şəkər tozu - 1 osh qaşığı. qaşıq
konyak - 1 çay qaşığı
kardamon - 1 çay qaşığı
dadmaq üçün duz
Kərə yağı əzin və xama ilə qarışdırın. Hazırlanmış kütləyə un əlavə edin və xəmir yoğurun.
Badamları ətçəkən maşında doğrayın, şəkər, hil və konyakla qarışdırın.
Bitmiş xəmiri kiçik parçalara ayırın, bir ucu digərindən bir qədər geniş olsun ki, lentə yuvarlanır.
Xəmirin enli ucuna bir az içlik qoyun və yuvarlayın. Üzərinə yumurta sarısı səpin və sobada 160-170 dərəcə, 20-30 dəqiqə bişirin.
Borunun üstünə şəkər tozu səpin.
2. ORDUBAD ROLU.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 400 q
xama - 150 q
Kərə yağı - 100 q
qoz - 200 q
Şəkər - 1 stəkan
bal - 1 osh qaşığı. qaşıq
Bir yumurta sarısı
Darçın ½ çay qaşığı, dadmaq üçün duz.
Kərə yağını 15 dəqiqə çəkin. Sonra xama əlavə edib qarışdırırıq. Un əlavə edib xəmir yoğurun. Süfrəyə qoyun və başqa 5-7 dəqiqə yoğurun.
Soyulmuş qoz-fındıqları tavada yüngülcə qızardın, sonra ətçəkən maşında doğrayın və şəkər, bal və darçınla qarışdırın.
Xəmiri hər biri 300 q hissələrə bölün və 5 mm qalınlığında dairə şəklində açın. İçliyi ortasına düz bir təbəqəyə qoyun və xəmiri rulon şəklində yuvarlayın. Üstünü yumurta sarısı ilə yağlayın və soba vərəqində 190-200 dərəcə istilikdə 30-35 dəqiqə bişirin.
3. Badam Puri
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 400 q
xama - 200 q
Badam - 200 q
Şəkər tozu - 1 osh qaşığı. qaşıq
Kərə yağı - 60 q
Şəkər - 1 stəkan
Əzilmiş kardamon - 1/3 çay qaşığı
dadmaq üçün duz.
Əvvəlcə içliyi hazırlayaq. Soyulmuş badamları ətçəkən maşında doğrayın və şəkərlə qarışdırın.
Kardamon toxumlarını havan içində əzin, içinə əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Un və xama ilə xəmir yoğurun. Süfrəyə qoyun və 300 qr olan hissələrə bölün. Hər birini kolobok şəklində düzəldin, 2 mm qalınlığında bir dairəyə yuvarlayın, kərə yağı ilə yağlayın və kiçik parçalara kəsilmiş bir boruya yuvarlayın. Yenə bir çörək düzəldin və 5-6 mm qalınlığında açın. Sonra içliyi dairənin ortasına qoyun, ortasını bükün və xəmirin kənarlarını birləşdirin.
Bir çörək qabında 170-180 dərəcə istilikdə 25-30 dəqiqə bişirin.
4. TYXMASININ KUBU.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 650 q
Yağ - 60 q
Krem marqarin - 200 q
Süd - 1 stəkan
Yumurta - 2 əd.
Şəkər - 1 stəkan
Zəfəran - 1/10 çay qaşığı
preslənmiş maya - 1 çay qaşığı
Ədviyyatlar (muskat qozu), dadmaq üçün duz.
Yarım su ilə seyreltilmiş südü bir qazana tökün. İsti süddə seyreltilmiş maya, yumurta, yumşaldılmış qaymaqlı marqarin, duz əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Sonra davamlı qarışdıraraq, yavaş-yavaş unu tökün. Xəmiri 40 dəqiqə isti yerə qoyun.
İçliyi ayrıca hazırlayın. Bunu etmək üçün un, şəkər, ədviyyatlar, yağı (reseptdə nəzərdə tutulmuş ümumi miqdardan) homojen və xırda bir kütlə yaranana qədər qarışdırın.
Xəmiri 1,5 - 2 mm qalınlığında açın, rulon şəklində yuvarlayın və parçalara kəsin. İçliyi hər birinin ortasına qoyun və bulkalar düzəldin (tıxması). Tıxması yağlanmış vərəq üzərinə düzülür, üstünə zəfəran dəmləməli yumurta sürtülür və 20-25 dəqiqə isti yerə qoyulur.
160-180 dərəcə istilikdə 35-40 dəqiqə bişirin.
5. Paxlava BAKI.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 250 q
Yağ - 130 q
xama - 1 osh qaşığı. qaşıq
Yumurta - 1 əd.
Şəkər qumu - 300 q
maya - 10 q
Fındıq və ya soyulmuş badam - 250 qr
Kardamom - ½ çay qaşığı
zəfəran - 0,5 q.
Mayanı isti su ilə seyreltin, un, xama, yumurta, yağ, duz əlavə edin. Xəmir yoğurun, 0,5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın.
Xəmiri yağlanmış çörək qabına yayın. Üstünə şəkərlə qarışdırılmış qoz-fındıq doldurun və ikinci qat xəmirlə bağlayın. Beləliklə, bir neçə təbəqə düzəldin.
Bundan sonra paxlavanı 10*4 sm ölçüdə romb şəklində doğrayın.Üst qatını zəfəran dəmləməsi ilə qarışdırılmış sarısı ilə yağlayın. Hər almazın ortasına bir qoz yarısını qoyun.
80-200 dərəcə istilikdə 35-40 dəqiqə bişirin.
Sonra paxlavanın üstünə şərbət və ya bal sürtüb yenidən 5 dəqiqə sobaya qoyun.
6. QOZLU PAXLAVA.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 400 q
Yağ - 150 q
yumurta sarısı - 1/2 əd.
Şəkər - 1 stəkan
Maya - 1 çay qaşığı
Badam - 150 q
Kardamom - 1/3 çay qaşığı
bal - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
Dadmaq üçün duz.
Tencereye su tökün, içindəki mayanı seyreltin və qarışdırın.
Sonra qarışdırmağa davam edərək unu töküb xəmiri yoğurun. Masanın üstünə qoyun və uyğun olması üçün 30 dəqiqə buraxın.
Soyulmuş badamları ətçəkən maşından keçirin. Sonra bir qazana qoyun və şəkər və hil ilə qarışdırın.
Xəmiri 2 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın, çörək qabına qoyun, əvvəlcədən yağlayın. Üstünə ərinmiş kərə yağı qoyun, başqa bir xəmir təbəqəsi ilə örtün, bu da kərə yağı ilə yağlanır. Xəmirin hər iki qatını doldurma qatını dəyişdirin.
Paxlavanın üstünə yumurta sarısı sürtün və 80-100 qram ağırlığında romb şəklində doğrayın.
Fırında 170-180 dərəcə, 30-35 dəqiqə bişirin.
Hazır paxlavanın üstünə yağ, sonra isə bal səpin.
7. NAN AZƏRBAYCAN.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 300 q
Kərə yağı - 150 q
Şəkər tozu - 100 q
Kişmiş - 80 q
şəkərli meyvələr - 50 q
Yumurta - 3 əd
Fındıq - 50 q
Şəkər - 1 stəkan
bəkməz - 1 osh qaşığı. qaşıq
zəfəran - 0,1 q
Ammonium - 1 saat. Qaşıq (qabartma soda ilə əvəz edilə bilər)
Kərə yağı tavada üyüdün, şəkər tozunu əlavə edin və hamarlanana qədər yenidən üyüdün. Başqa bir qazanda, qabarıq və sabit bir köpük meydana gələnə qədər əvvəlcədən soyudulmuş zülalları döyün.
Təmiz qoz-fındıq. Ləpələri 2-3 mm ölçüdə kiçik parçalara ayırın.
Şəkərlə qarışdırılmış kərə yağı, çırpılmış zülallar, sarısı, zəfəran, kişmiş, xırda doğranmış şəkərli meyvələr, əzilmiş qoz-fındıq və soda ilə qazana qoyun. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Sonra kiçik hissələrə un əlavə edin və yenidən qarışdırın.
Ayrı bir qazanda şəkəri həll edin və atəşə qoyun. Şərbət qaynadıqdan sonra maya əlavə edin. Qarışıq tədricən 115-120 dərəcə bir temperaturda qaynadılır. Sonra kütləni bir az sərinləyin, qida boyası əlavə edin və fondan yaranana qədər yıxın.
Hazır xəmiri hissələrə bölün. Hər birini 30-35 mm diametrli bir çörək şəklində düzəldin və perqamentlə örtülmüş təbəqələrə qoyun.
180-200 dərəcə istilikdə 20-25 dəqiqə bişirin.
Hazır nana fondan ilə yağlayın.
8. ŞOR-KOQAL.
1 kq üçün. məhsullar:
Ən yüksək dərəcəli un -700 q
Yağ - 300 q
Yumurta - 1 əd.
preslənmiş maya - 10 q
Bibər - 1/3 çay qaşığı
zəfəran - 0,1 q
Haşhaş, muskat, darçın - hər biri 1/2 çay qaşığı
Dadmaq üçün duz.
Unu süzün və doldurma üçün 1/10 ehtiyat edin. Unun qalan hissəsinə su, maya, duz əlavə edin və bərk xəmir yoğurun, içərisinə zəfəran dəmləməsi tökün. İçlik üçün qalan unu ərinmiş yağ, istiot, duz, muskat və darçınla qarışdırın.
Xəmiri parçalara ayırın, dairələrə yuvarlayın, yağla yağlayın. Sonra bir turniket ilə bükülmüş və bir tort şəklində əzilmiş bir rulon şəklində sarın.
Tortun ortasına içlik qoyulur, üstünə zəfəran əlavə edilməklə döyülmüş yumurta ilə yağlanır, xaşxaş səpilir.
Fırında 230-240 dərəcə, 25-30 dəqiqə bişirin.
9. FYASALI.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 800 q
Yağ - 100 q
Şəkər - 50 q
maya - 20 q
Dadmaq üçün duz.
Unu süzün, maya, su və duz əlavə edib bərk xəmir yoğurun. 1,5-2 saat isti yerə qoyun ki, qalxsın. Sonra yoğurun, 100 q hissələrə bölün və 0,5 mm qalınlığında yuvarlayın.
Xəmiri üstünə yağlayın, 5-6 qat qatlayın, düzbucaqlı şəklində kəsin, rulon şəklində yuvarlayın və ovucunuzla şaquli olaraq sıxın ki, diametri 10-12 sm olan yuvarlaq tort (fəsali) əmələ gəlsin, qalınlığı 1,5-2 sm.
Tortu yağda tavada hər iki tərəfə qızardın.
Üstünə şəkər tozu səpin.
10. KURABİE BAKI.
1 kq üçün. məhsullar:
Ən yüksək dərəcəli un - 600 q
kərə yağı - 350 q
Şəkər - 30 q
Bir yumurtanın ağı.
Alma və ya ərik püresi
Dadmaq üçün duz.
Kərə yağını şəkərlə yaxşıca çırpın, tədricən yumurta ağını və süzülmüş unu əlavə edin. Bütün bunları qarışdırın.
Sonra xəmiri dişli boru ilə xəmir torbasına qoyun və çobanyastığı şəklində quru bir çörək qabına sıxın, ortasına əvvəlcədən qızdırılan püresi qoyun.
Kurabye 250 dərəcə istilikdə 10 dəqiqə bişirilir.
11. "QIZ QALASI" TORT.
1 kq üçün. məhsullar:
Ən yüksək dərəcəli un - 300 q
kərə yağı - 200 q
Şəkər - 300 q
Bir yumurtanın sarısı.
xama - 125 q
Yumurta ağı - 2 əd
qoz-fındıq - 70 q
Vanil tozu - 1/3 çay qaşığı
qatılaşdırılmış süd - 80 q
Kakao - 1 osh qaşığı. qaşıq
İçməli soda - 1/3 çay qaşığı
Dadmaq üçün duz.
Kərə yağı, şəkər, soda və duzu hamarlanana qədər qarışdırın, sonra unu əlavə edin və yenidən qarışdırın. Xəmiri 6-8 mm qalınlığında açıb yuvarlaq bir tort kəsin. Tortun kənarlarını yumurta ilə yağlayın, eyni xəmirdən ətrafına haşiyə düzəldin.
Fırında sobada 250 dərəcə istilikdə 10-13 dəqiqə bişirin.
Sonra kekslərin üzərinə əvvəlcədən pudradan hazırlanmış “Qız qalası” qülləsini düzün, üzünü qaymaq (beze) ilə bəzəyin.
Protein kremini belə hazırlayın: həcmi 4-5 dəfə artana qədər zülalları döyün. Kütləvi sulu olduqda, vanil tozu və şəkər əlavə edin.
12. MARAL GEL TORT.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 150 q
kartof nişastası - 1 osh qaşığı. qaşıq
Şəkər - 1 stəkan
Yumurta - 5 əd.
Vanil mahiyyəti - ½ çay qaşığı
biskvit qırıntıları - 20 q
Dadmaq üçün duz.
Krem üçün:
Şəkər tozu - 100 q
qatılaşdırılmış süd - 80 q
Şokoladlı krem üçün:
Şəkər - 20 q
Kərə yağı - 20 q
konyak -0,2 q,
Vanil tozu - ¼ çay qaşığı
Kakao - ½ çay qaşığı
qatılaşdırılmış süd - 10 q
Biskvit xəmiri hazırlayın, bunun üçün şəkər bir yumurta ilə qarışdırılır və 45-50 dərəcəyə qədər qızdırılır. Qarışığı 25-30 dəqiqə döyün. Sonra un və nişasta əlavə edib xəmir yoğurun. Xəmiri perqament kağızı ilə örtülmüş çörək qabına qoyun və sobada 200-220 dərəcə istilikdə 60 dəqiqə bişirin.
Hazır biskviti təbəqələrə kəsin, yağ kremi ilə yağlayın və şərbətdə isladın.
Səthi krem və əvvəlcədən hazırlanmış zülal kremi (meringue) formaları və şokolad fiqurları ilə bəzəyin.
Şərbəti belə hazırlayın: 100 q şəkər ½ çay qaşığı mahiyyəti və 1-i qarışdırın. bir qaşıq konyak
Krem üçün: Yumurta, şəkər və qatılaşdırılmış südü 40 dərəcə qızdırıb, mikserlə çalın. Sonra kütləni sərinləyin.
Kərə yağında qalın xama konsistensiyasına qədər əridilir, döyülmüş yumurta, şəkər və qatılaşdırılmış süd əlavə edilir və tüklü bir kütlə yaranana qədər yenidən döyülür.
Şokoladlı krem üçün: şəkəri qatılaşdırılmış süd və kərə yağı ilə çalın. Çırpılmış kremə kakao, vanil və konyak əlavə edin.
13. ŞƏMAXİ MÜTƏXİ.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 500 q
Şəkər - 100 qr
Yumurta - 2 əd.
Kərə yağı - 100 q.
Süd - 1 stəkan
Şəkər tozu - 100 q
ərik mürəbbəsi - 150 q
maya - 10 q
Vanillin - 1/3 çay qaşığı
Dadmaq üçün duz.
Az miqdarda isti süddə seyreltilmiş maya, un və duz ilə qarışdırılır. Xəmiri yoğurun və qalxması üçün 1-1,5 saat isti yerdə qoyun.
Ərik mürəbbəsini şəkərlə sıx bir tutarlılığa qədər qaynadın və sərinləyin.
Xəmiri 4-5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın, üzərinə ərinmiş yağ sürtün və üçbucaq şəklində kəsin. Hər birinin üzərinə içlik qoyun və bir boru ilə sarın.
190-200 dərəcə qızdırılmış sobada 10-15 dəqiqə bişirin.
Hazır məhsulları şəkər tozu ilə səpin.
14. LƏNKƏRAN KÜLÇƏ.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 650 q
maya - 10 q
Şəkər - 60 q
Yumurta - 1 əd.
Ərinmiş yağ - 150 q.
Şəkər tozu - 100 q
xama - 30 q
zəfəran - 0,1 q
Xaşxaş - 1 çay qaşığı
Dadmaq üçün duz.Ələnmiş unu ilıq suda seyreltilmiş maya ilə birləşdirin və xəmiri 2,5-3 saat qoyun.
Sonra xəmirə yağ, yumurta, zəfəran dəmləməsi, duz əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Xəmiri 100 q ağırlığında parçalara ayırın və onlara yuvarlaq bir forma verin. Üstünə yumurta, xaşxaş səpin və isti yerə qoyun ki, xəmir yuxarı qalxsın.
Külçəni sobada 170-180 dərəcə istilikdə 25-30 dəqiqə bişirin.
15. ŞƏKƏR ÇURƏK.
1 kq üçün. məhsullar:
Ən yüksək dərəcəli un - 600 q
Vanil mahiyyəti - ¼ çay qaşığı
Yumurta - 1 əd.
Ərinmiş yağ - 250 q.
Şəkər tozu - 300 q
Dadmaq üçün duz.
Unu süzün, ortasına huni düzəldin və içinə əridilmiş kərə yağı, şəkər tozu, vanil mahiyyəti, duz qoyun. Sərt bir xəmir yaranana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Yumurta şəklini verin.
Çürək çalkalayıcısını yumurta sarısı ilə yağlayın və sobada 180-200 dərəcə 25-30 dəqiqə bişirin.
P.S. Bu paketdə açıqcalar bitdi. Reseptdə heç nəyi dəyişməmişəm, unutmayın ki, bu 1984-cü il nəşridir. Ola bilsin ki, kimsə belə reseptlərdən istifadə etsin, bəlkə kimsə qeyd edib bişirməyə çalışsın, sevinərəm. Sonra necə etdiyinizi paylaşın.
Nuş olsun!!!
Azərbaycanda gəncdən qocaya qədər sevilən Novruz bayramı yaxınlaşır. Evdar qadınlar baharı ən dadlı milli şirniyyatlarla qarşılayır və bayrama hazırlıq bir neçə həftə əvvəldən başlayır.
Day.Az xəbər verir ki, “Moskva-Bakı” un məmulatları üçün ən məşhur reseptlərin siyahısını tərtib etmək qərarına gəlib ki, bu da sözsüz ki, hər bayram süfrəsində görünəcək. Əslində, onları bişirmək o qədər də çətin deyil, əsas odur ki, kulinariya bacarıqlarınıza inanırsınız.
Şəkərbura
Bu ləzzətli delikates fındıq və şəkərlə doldurulmuş maya xəmirindən hazırlanır. Adı türkcə "şirin tort" mənasını verən "Şəkər-börək" sözündəndir. Şəkərburanın forması aya bənzəyir, xüsusi maqqaş alətindən istifadə etməklə buğda sünbülləri şəklində naxışla bəzədilib.
Resept:
1 kq fındıq və şəkər tozu, 2 kq un, 10 yumurta, 800 q xama, 750 q yağ, 1 stəkan süd, 10 q maya, 8-10 ədəd hil.
Mayanı 1/3 stəkan süddə isladın, 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq şəkər tozu, una tökün, sonra qalan süd və yumşaldılmış yağı əlavə edin. Xəmiri yoğurun və 30 dəqiqə isti yerdə qoyun. Qoz-fındıq və hil üyüdün, dənəvər şəkərlə qarışdırın. Xəmirdən çay nəlbəki böyüklüyündə yuvarlaq tortlar düzəldin, içinə içlik qoyun, qıvrım tikişi düzəldin, üstü naxışlarla bəzədilib, 180 ° C temperaturda 30-40 dəqiqə bişirin.
paxlava
Paxlavanın adı Azərbaycan xalça ornamentlərində “paxla” adlanan romblar, od rəmzləri ilə bağlıdır. Paxlava Azərbaycanın hər bölgəsində öz reseptinə uyğun hazırlanır və buna görə də onun müxtəlif variantları var: Bakı, Naxçıvan, Gəncə, Şəki, Quba və s. Bundan əlavə, paxlavanın müxtəlif içlikləri var - qoz, badam, fındıq və fıstıq.
Resept:
1,5 kq qoz-fındıq və şəkər tozu, 500 q kərə yağı, 2 yumurta, 800 q un,
2 q zəfəran, 600 q su.
Un, yumurta və yağdan xəmir yoğurun, 10 hissəyə bölün. Fındıqları doğrayın və dənəvər şəkərlə qarışdırın, içliyi 7 hissəyə bölün. Xəmirin bir hissəsini nazik təbəqə ilə yayın, soba təbəqəsinin bütün dibinə yayın, yağla yağlayın, qoz-fındıq qatını tökün və təkrarlayın. Çəkilmiş paxlavanı brilyantlara kəsin. Bütün səthi bir fırça ilə zəfəran dəmləməsi ilə yağlayın, hər birinin ortasına yarım qoz basın. Fırında 180°C-də bir saat bişirin. Şəkər və sudan şərbət hazırlayın, qaynadın və dərhal hazır paxlavanın üzərinə tökün.
Qısa qoğal
Şor qoğal günəşə bənzəyən dəyirmi, parlaq sarı topuzdur. Qoğal müxtəlif şərq ədviyyatlarından ibarət ləzzətli içliklə bişirilir. Bu duzlu xırda xəmir ənənəvi olaraq şirin çayla yeyilir.
Resept:
Xəmir - 1,5 kq un, 30 q maya, 500 q süd, 100 q yağ, 6 yumurta, dadmaq üçün duz. İçlik - 500 q un, 1 çay qaşığı razyana, zirə, darçın, qara bibər, zerdeçal və duz, 3 xörək qaşığı ərinmiş yağ. Ayrı-ayrılıqda - 1 kq kərə yağı, 1 yumurta və 100 q haşhaş və ya kimyon.
Xəmir yoğurun (maya ilıq süddə həll olunur və un əlavə olunur), isti yerə qoyun. Xəmir böyüdükdən sonra kərə yağı və qalan unu əlavə edin. Homojen bir kütlə alınana qədər yaxşıca qarışdırın və başqa bir saat isti yerə qoyun. İçlik üçün ədviyyatları əzin, yağ əlavə edin. Yüksələn xəmiri 10 hissəyə bölün, hər bir hissəsini nazik şəkildə yuvarlayın, ərinmiş kərə yağı ilə səxavətlə yağlayın və bir-birinin üstünə qoyun. Çox qatlı xəmiri 6-7 sm enində zolaqlara kəsin, sonra hər biri 10 sm olan parçalara bölün.Hər hissəni spiral şəklində bükün, hər iki tərəfə düzəldin, ortasına bir huni düzəldin, 1 çay qaşığı içlik qoyun, ağzını bağlayın. huni, yenidən xurma böyüklüyündə tort şəklində düzəldin, üzərinə döyülmüş yumurta sürtün və 180°C-də 30-40 dəqiqə bişirin.
Mutaki
Bu peçenyelər adi simitlərə bənzəyir, lakin çox xüsusi dadı var. Və bu, unikal xırda xəmirin şərq içliyi ilə birləşməsindən gedir. Yeri gəlmişkən, Bakıda bu boruları qoz içliyi ilə, Şamaxıda isə ərik mürəbbəsi ilə bişirirlər.
Resept:
Xəmir - 500 q un, 100 q kərə yağı, 2 yumurta, 200 q süd, 10 q maya. İçlik - 200 q üyüdülmüş qoz və 1 stəkan şəkər və ya ərik mürəbbəsi.
Mayanı ilıq süddə həll edin, yumurtada çalın, duz, şəkər, ərinmiş kərə yağı əlavə edin və qarışdırın. Qarışığa süzülmüş unu əlavə edin və xəmir yoğurun. Xəmirin üstünü örtün və 1-1,5 saat istiliyə qoyun. İçliyi hazırlayın: əzilmiş qoz-fındıq, şəkər və hil qarışdırın və ya ərik mürəbbəsi götürün. Yüksələn xəmiri 4 yerə bölün, yuvarlayın, kvadratlara kəsin, içlik qoyun, rulon şəklində bükün. 180°C-də 10 dəqiqə bişirin.
Kürəbə Bakı
“Kurabie Baku” SSRİ-də məşhur peçenye olub və o vaxtdan onun resepti çox dəyişməyib. Peçenyeləri bişirərkən əsas odur ki, onları sobada çox ifşa etməyin, onlar quru olacaq. Düzgün kurabye qızılı sarı rəngdədir.
Resept:
2 stəkan un, 200 q kərə yağı, 1 zülal, şəkər tozu, ərik mürəbbəsi.
Yumşaldılmış kərə yağı şəkər tozu və vanil şəkəri ilə köpüklənənə qədər çalın. Zülal əlavə edin, qarışdırın, un əlavə edin və homojen bir xəmir yoğurun. Xəmiri bir çantaya qoyun və biskvitləri çəngəlli boru vasitəsilə çörək qabına sıxın. Peçenyeləri 200°C-də 10-15 dəqiqə bişirin. Peçenyelər soyuyanda ortasına mürəbbə qoyun.
Badambura
Badambura qoz-fındıqlı, lakin şəkər tozu ilə səpilmiş çox gözəl puf formasına bənzəyir. Bu, qozlu dadı və unudulmaz hil notu olan çox incə, yumşaq xəmirdir.
Resept:
Xəmir - 150 q kərə yağı, 1 stəkan süd, yarım xörək qaşığı maya, 4 stəkan un. İçlik - 300 q doğranmış badam, 250 q şəkər.
Sarısı bir çimdik duz ilə döyün, kərə yağı, isti süddə seyreltilmiş maya, un əlavə edin və xəmir yoğurun. 30 dəqiqə isti yerə göndərin. Xəmir qalxarkən içliyi hazırlayın: badamları şəkərlə əzin və qarışdırın. Xəmiri 10-12 bərabər hissəyə bölün, nazik təbəqəyə yuvarlayın, hər birini yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlayın və üst-üstə bükün. Bir rulon halına salın və 3 sm qalınlığında parçalara kəsin.Hər parçanı barmaqlarınızla sıxın - bir qab kimi bir şey alırsınız. İçliyi boşluğa qoyun və kənarlarını yaxşıca bağlayın. Fırında 170°C-də 25 dəqiqə bişirin. Soyudulmuş badamburu şəkər tozu ilə səpin.
Kyata Bakı
Azərbaycan mətbəxində katanın bir neçə növü var, onların arasında ən məşhurları Bakı, Qarabağ və Naxçıvandır. Onlar resepti, formaları və ağzınızda sanki əriyən yumşaq içliyi ilə fərqlənirlər.
Resept:
Xəmir - 3 stəkan un, 1 yumurta, 1 stəkan xama, 150 q kərə yağı, 1 ç.q. Maya. İçlik - 1 stəkan şəkər, 0,5 stəkan un və 100 q kərə yağı.
Xəmiri yoğurun, üzərinə yapışqan filmlə örtün və yarım saat soyuducuda saxlayın. Bu müddət ərzində içliyi hazırlayın. Dondurucudan kərə yağı sürtgəcdən keçirin, bura un və şəkər əlavə edin. Kütləni qırıntılara doğrayın. Xəmiri 3 hissəyə ayırırıq, hər birini bir təbəqəyə yuvarlayırıq, üzərinə içlik yayırıq. Diqqətlə yuvarlayın və dilimlərə kəsin. Hər şeyi bir çörək qabına qoyduq, kyatın üstünü sarısı ilə yağlayırıq. Əvvəlcədən 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 30 dəqiqə hazırlanır.
Şəkər çərək
Şəkər çurək biskviti Azərbaycan mətbəxində fəxri yerlərdən birini tutur. Hazırlanması asan, çox dadlı və zərif peçenye sadəcə xoşuna gəlməyə bilməz. Baxmayaraq ki, Azərbaycan dilində "şirin çörək" deməkdir - bu, heç də çörək deyil, çox dadlı, xırtıldayan, ərinmiş yağ ətri olan və çox asan hazırlana bilən peçenyedir.
Resept:
1 stəkan yağ və şəkər, 2 yumurta, 4 stəkan un.
Toz şəkəri ilıq ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın, yumurta əlavə edin, tədricən un əlavə edin. Xəmirdən kiçik toplar yuvarlayırıq, bir çörək qabına qoyuruq, üstünə bir az aşağı basırıq. Hər peçenyenin mərkəzində kiçik bir deşik açın və üzərinə yumurta sarısı sürtün. Şəkər çurək əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobada 20 dəqiqə bişirilir.
"Azərbaycan meyvələri" peçenyeləri
Bu, yəqin ki, azərbaycanlı evdar qadınların bişirdiyi ən parlaq peçenyedir. Onlar alma, armud, şaftalı şəklində hazırlanır, hər bir "meyvə" sarı-qırmızı rənglərdə təbii boyalarla rənglənir.
Resept:
5 stəkan un, 2 stəkan şəkər tozu, 4 yumurta, 200 q xama və yağ, 1 ç.q. soda. Dekorasiya üçün - mixək, zəfəran, çuğundur və dənəvər şəkər.
Yumurta şəkərlə çalınır və kərə yağı əlavə edilir, soda isə xama ilə qarışdırılır və çırpılmış kütləyə əlavə edilir. Sonra kiçik hissələrə un əlavə edilir və bütün kütlə qarışdırılır. Xəmirdən müxtəlif ölçülü yumru və yumurta formalı toplar hazırlanır və 190-210°C temperaturda 10 dəqiqə bişirilir. Qaynar peçenyelər döyülmüş yumurta ağı ilə cüt-cüt yapışdırılır və üzərinə zəfəran dəmləməsi (şaftalı və ərik), çuğundur suyu (gavalı və şaftalı) əlavə edilir və şəkər tozu ilə çörəklənir. Armud sepals yaratmaq üçün, bişməzdən əvvəl xəmirə bir mixək yapışdırın. Armudlar bir tərəfdən zəfəran dəmləməsi ilə, digər tərəfdən isə çuğundur suyu ilə boyanır və şəkər tozu ilə çörəklənir.
Kyoke Naxçıvan
Kyoke Naxçıvanda Novruz bayramı üçün hazırlanan dadlı tortdur. Heç şirin deyil, içliyi ətə bənzəyir, əslində isə xüsusi texnologiya ilə bişmiş soğandır.
Resept:
Xəmir - 1 kq un, 350 q kərə yağı, 2 yumurta, 2 ç.q. maya və şəkər tozu, 1,5 stəkan süd, duz. İçlik - 450 q qoz, 2 baş soğan, duz, istiot, zerdeçal.
Yarım stəkan ilıq südü şəkər və maya ilə qarışdırın, 15 dəqiqədən sonra ərinmiş yağ, yumurta, qalan süd və unu əlavə edin. Xəmiri yoğurun və isti yerdə 2 saat buraxın. Bu vaxt içliyi hazırlayın - soğanı yağda qızılı rəng alana qədər qızardın, zerdeçal, istiot, duz və qoz-fındıq əlavə edin. Xəmirdən 50 tort düzəldin, yuvarlayın, hər içliyə əlavə edin və şəkərbura şəklində bükün. 200°C-də 20 dəqiqə bişirin.
Qafqaz xalqları həmişə qonaqpərvərliyi ilə seçilib, azərbaycanlılar da istisna deyil. Onlar həmişə qonaqları milli mətbəxin heyrətamiz və çeşidli yeməklərini təqdim etməklə qarşılayırlar.
Mətbəx, demək lazımdır ki, təxəyyülü heyrətləndirir və hətta ən ləzzətli gurmenin dadını təmin edir: burada hər kəs üçün xarakterik şərq ləzzəti olan xüsusi bir yemək var.
Ən qədim mətbəxlərdən birində minlərlə yemək var, o cümlədən isti yeməklər, şorbalar, qəlyanaltılar, şirniyyatlar və təbii ki, məcburi Azərbaycan şirniyyatları - heç bir yemək olmadan edə bilməyəcəyi bir şey.
Xalqın dini menyuda öz izini qoyub: Müsəlman qaydaları donuz əti yeməyə icazə vermir, ona görə də Azərbaycanda ət xörəkləri əsasən quzu ətindən hazırlanır, balıq pəhrizini isə nərə və qızılbalıq ailəsinin nümayəndələri təşkil edir.
İsti və qonaqpərvər Azərbaycan çox münbit torpağa malik ölkədir, orada çoxlu meyvə və tərəvəz növləri bitir, onlar asanlıqla və demək olar ki, həmişə yeməyə əlavə olunur.
Tərkiblərin birləşməsi bəzən başlara uyğun gəlmir, lakin yeməklər inanılmaz dərəcədə dadlı və qidalıdır. Azərbaycan mətbəxinin səciyyəvi cəhəti ondan ibarətdir ki, istisnasız olaraq bütün yeməklərə müxtəlif ədviyyatlar, ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edilir.
Bu ölkənin evlərində iştaha səbəb olan xoş ətir daim gəzir. Bundan əlavə, bəzi rayon və kəndlərdə qadınlar hələ də misdən hazırlanmış köhnə ənənəvi qablarda yemək bişirirlər. Belə bir ərintinin yeməyin dadını yaxşılaşdırdığına inanılır.
Bir neçə min qədim Azərbaycan resepti arasında ən yaxşılarından bir neçəsini ayırmaq çətindir: bütün milli xörəklər çox dadlıdır və ən əsası çoxlu miqdarda təzə otlar və meyvələr əlavə etməklə sağlamdır. Ancaq Avropada çoxdan məlum olan bir neçə xüsusilə məşhur yeməklər var.
Bu yemək dünyanın digər xalqlarının - erməni, türk, gürcü və bir çox başqa xalqların mətbəxlərində tez-tez rast gəlinir, lakin əvvəlcə ajapsadal Azərbaycanın ənənəvi soyuq məzəsidir. Bu, badımcan, pomidor və şirin bibər əsasında hazırlanmış tərəvəz yeməyidir. Əlavə ləzzət artırıcı maddələr ağ soğan, təzə keşniş, sarımsaq və reyhandır. Bitki yağı sarğı kimi istifadə olunur.
Avropa ölkələrində adı “sən nə gözəlsən” kimi tərcümə olunan bu yeməyi tərəvəz sotesi adlandırırdılar. Amma ənənəvi sotedə badımcan məcburi tərkib hissəsi deyil, Ajapsandaldan fərqli olaraq, üstəlik, Avropada tamamilə fərqli ədviyyatlar istifadə olunur, ona görə də Azərbaycan yeməyi unikal və dad baxımından unikal olaraq qalır.
Təbii ki, plov ən çox Azərbaycan mətbəxi ilə bağlıdır. Azərbaycanda bu yeməyin 200-ə yaxın resepti var.Bu xalqın plovu Qafqazın digər xalqlarından və bütövlükdə bütün dünya əhalisindən daha yaxşı bişirdiyi güman edilir.
Hansı reseptdə bişirilməsindən asılı olmayaraq, yeməyi həqiqətən dadlı olur. Ancaq diqqətəlayiq bir xüsusiyyət var: düyü özü və "içlik" bir-birindən ayrı hazırlanır və yalnız süfrəyə verilən boşqabda qarışdırılır. Düyü sıyığı çuqun və ya mis qazanda hazırlanır, kərə yağında və ya quyruq yağından istifadə edilir.
Garou ayrı bir konteynerdə hazırlanır - quzu parçaları, ədviyyatlar, tərəvəzlər və meyvələrin qarışığı. Hətta yeməyin süfrəsi də heyrətamizdir: düyünün üstünə bir neçə üçbucaqlı qəzmaq tikələri (mayasız xörək) qoyulur, üzərinə nar dənələri səpilir və ayrıca boşqabda qaru verilir. Bütün bunlara ənənəvi içki - şərbət əlavə edirlər.
Bu yemək adi rus kələm rulonlarına bir qədər bənzəyir, lakin onun da əhəmiyyətli fərqləri var. Əvvəlcə kələm yarpağı yerinə heyva və ya üzüm yarpaqlarından istifadə edilir. İkincisi, Azərbaycan dolmasının tamam başqa içlikləri ola bilər.
Ənənəvi seçim quzu dolmasıdır, qiymə ətə təzə göyərti və şəffaf düyü əlavə edilərkən, bu maddələr həcmcə qiymə ətindən çox olmamalıdır. Bir qayda olaraq, doğranmış quzu ətinin 3 hissəsini və göyərti ilə düyünün 1 hissəsini götürün.
Azərbaycanda dolmanın müxtəlif içlikləri olan 10-a yaxın resepti var, o cümlədən meyvə, tərəvəz, balıq. Hər bir seçim məşhurdur: yayda yüngül tərəvəz dolması ənənəvi turş südlü içki ilə verilir, qışda balıq və ya ətli isti yemək uyğun gəlir. Maraqlıdır ki, bu yeməyin hansı milli mətbəxdən gəldiyi hələ dəqiq müəyyən edilməyib.
Bu gün Azərbaycan, Gürcüstan və Ermənistanın pəhrizinin ayrılmaz hissəsidir, lakin Azərbaycan xalqı üçün bu yeməyi ənənəvi hesab etmək üçün bütün səylərini əsirgəməmişdir. Maraqlıdır ki, hər şey düzəldi: cəmi bir il əvvəl Azərbaycan dolmasının hazırlanmasının kulinariya ənənələri bəşəriyyətin mədəni irsi kimi tanınıb.
Ölkənin başqa bir mütləq ət yeməyi. Kömürdə və ya açıq odda bişmiş quzu qiyməsi kotletidir. Maraqlıdır ki, doğranmış ətə soğan və ya yumurta əlavə edilmir, qiymə sadəcə uzun müddət və diqqətlə döyülür, bundan sonra nazik bir taxta şişə quraşdırılır.
Kabab bişirmək üçün kifayət qədər seçim var, ümumi dildə manqaldır, buna görə də hər hansı digər mətbəxdə olduğu kimi, kabab da balıqdan, tərəvəzdən və ya ətdən hazırlana bilər. Ancaq xidmət həmişə eynidır: nazik ev tortlarına otlar əti ilə zəngin şəkildə səpilir.
Bu xörək klassik köftələrə, əslində isə Azərbaycan köftəsinə yaxındır. Bişirmək üçün quzu qiyməsi müxtəlif ədviyyatlar və göyərti əlavə edilərək hazırlanır, xəmir bir az duz əlavə edilərək dik xəmir yoğrulur.
Milli yeməyin fərqli bir xüsusiyyəti, blankların suya deyil, quzu sümüklərindən hazırlanmış qaynar bulyona batırılmasıdır. Düşbərə kərə yağı və təzə göyərti ilə bulyonda verilir, boşqabın ən azı üçdə birini tutur.
Azərbaycanda təkcə təmiz ətlə yanaşı, onun tullantılarını da yemək adətdir. Belə ki, məşhur Azərbaycan yeməyi jiz-biz, kartofla qızardılmış gənc qoçun işlənmiş bağırsaqlarıdır. Yeməyə heyvanın digər bağırsaqları - qaraciyər, böyrəklər, ürək də daxildir. Yağ quyruğu yağı həmişə qızartmaq üçün istifadə olunur və sumidə otlar ilə zənginləşdirilmiş hazır yemək verilir.
Azərbaycan mətbəxinin çoxsaylı ilk yeməklərindən biridir. Bu mətbəxin demək olar ki, bütün şorbaları bizim adi şorbalardan bir qədər fərqli konsistensiyada fərqlənir: Azərbaycan şorbalarında çoxlu qatıqlar və çox az maye olur, ona görə də yeməklər həmişə çox yüksək kalorili və qidalıdır. Bozbaş çoxlu inqrediyentləri olan yağlı şorbadır.
Əsas tərəvəzlər bunlardır: kartof və ya şabalıd, şirin bibər, pomidor, noxud, soğan, zucchini və badımcan. Fərqli bir xüsusiyyət - ənənəvi reseptdə həmişə nanə və alma var, bu da yeməyə bir qədər ləzzət verir.
Fırında bişirilən başqa bir maraqlı şorba. Quzu ətindən hazırlanmış çox qalın bir yemək. Pişirmə prosesi bir neçə mərhələdə baş verir: tərəvəzlər (soğan, bibər, kök, badımcan) əvvəlcə quyruq yağında qızardılır, sonra isə gil qaba köçürülür. Qarışıq az miqdarda maye ilə tökülür və sobada hazır vəziyyətə gətirilir. Piti süfrəyə verərkən mütləq keşnişlə bəzəyin.
Azərbaycan mətbəxində demək olar ki, bütün isti yeməklər və şorbalar quzu ətindən hazırlanır, yalnız bir neçə reseptə mal və ya dana əti daxildir. Xaş da onlardan biridir. Bunun şorba olmasına və isti verilməsinə baxmayaraq, ənənəvi olaraq onu yalnız səhər yeməyi üçün yemək qəbul edilir.
Xəş ümumiyyətlə ədviyyatsız hazırlanır, mal əti ətindən hazırlanır, bəzi bölgələrdə mal əti quyruğu və başı əlavə edilir. Bundan əlavə, bu, göyərti ilə səpilməyən bir neçə yeməkdən biridir. Xidmət edərkən ədviyyatlar, ədviyyatlar və göyərti sadəcə ayrı bir qabda verilir, ancaq ölkənin qonaqlarına verilir. Yerli əhali xaşları ümumiyyətlə ədviyyatsız yeyir.
Müsəlmanların əzəmətli bayramı Novruz Bayramında həmişə süfrədə olan ənənəvi Azərbaycan şirniyyatı olan bu yemək həm də bütün qonaqlara təqdim olunur. Paxlavanın əsasını maya xəmiri, fındıq və digər üyüdülmüş qoz-fındıq təşkil edir. Əlavə və məcburi maddələr zəfəran, mixək, şəkərdir. Paxlava şirin qatlı tort kimi bir şeydir.
Şərq şirniyyatını hazırlamaq üçün bir qat xəmir yayılır, səxavətlə qoz-fındıq və şəkər şəklində bir içlik səpilir, sonra qarışıq başqa bir xəmir təbəqəsi ilə örtülür, kərə yağı ilə yağlanır və içlik yenidən qoyulur.
Oxşar hərəkətlər gələcək qabda 10 təbəqə olana qədər davam edir, sonuncu yumurta sarısı və zəfəranla yağlanır, bundan sonra iş parçası yarım saat sobaya göndərilir. Delikates hazır olub soyuduqdan sonra almaz formalı parçalara kəsilir, hər biri bütöv fındıqla bəzədilib.
Azərbaycanda həqiqətən bişirməyi və bunu canla-başla etməyi bilirlər. Müsəlman adət-ənənələri elədir ki, hər hansı bir yemək geniş miqyaslı ziyafətdir, onun zamanı səmimi söhbətlər aparılır. Əgər özünüzü bu mehriban isti ölkədə görsəniz, mütləq yerli sakinlərə baş çəkməlisiniz: onlar hamını mehribanlıqla qarşılayır, onları ən inanılmaz və ləzzətli ev yeməkləri ilə qonaq edirlər.
Yaxşı, bütün hesabatlar yalnız görməli yerləri göstərmir?! Qastronomik postlar üçün yer olmalıdır... və ondan da çox, Azərbaycanda yemək kult olduğu üçün. Bu ölkədə bişirilən hər şey, tamamilə hər şey inanılmaz dərəcədə dadlı, doyurucu və çox şeydir! Ancaq şirniyyatdan başlayacağam.
Çay bu bölgəyə xas olan stəkandan içilir - armud (armud - armud), çay soyumur və kənarları isti deyil, çox rahatdır! Üstəlik, bir qədər kiçik olduğu Türkiyədən fərqli olaraq, armudun həcmi kifayət qədərdir. Çay daha çox qara, bəzən otlar əlavə edilməklə və ya sırf bitki mənşəli içilir, yazır alexcheban .
Azərbaycanda südlü şirniyyatlardan Şəkər-pendir, pərvərdə, qoz gozinəki, kints noğul, goz makaron və s. “Şirin” şirniyyatlardan türklərin Noğul qabığına olan heyranlığını, əncir doldurucusunu, şərbətini, feşməkini və s.
Azərbaycanda ən çox yayılmış içki şərbətdir. Şəkər, limon, zəfəran, nanə və reyhan toxumlarından, müxtəlif meyvələrdən şərbət hazırlayın. Azərbaycan əsas çayı içkilərlə, əsasən də qara çay alacaq. Azərbaycanda qonaqlara gələndən dərhal sonra çay süfrəsi verilməsi qədim ənənədir. Bu ənənənin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, izdihamlı bir şirkətdə çay içmək bir zövq olmalıdır. Azərbaycanda çay isti qonaqpərvərliyin simvoludur.
Yaşıl çay o qədər də populyar deyil, əksinə, son vaxtlar dəb trendi kimi gəlir. Çay, əlbəttə ki, şəkərsiz. Çay ilə masada həmişə bol şirniyyat var:
Azərbaycan Yaxın Şərqdə, Xəzər dənizi ilə Qafqaz arasında yerləşən, dənizə çıxışı olmayan ölkədir. O vaxtdan bəri ölkəyə getdikcə daha çox turist gəlir. Xüsusilə Azərbaycanın şimalına səyahət etməyə dəyər.
Mən yəqin ki, heç yerdə, məsələn, qarpız mürəbbəsi, gənc qozdan mürəbbə, ağ it ağacından, cənnət almalarından belə ekzotik mürəbbə növləri yeməmişəm.
Sonuncuya uzun müddət inana bilmədim və bunların alma olduğunu ancaq dilimdə sümükləri hiss edəndən sonra anladım, amma alçaya oxşayır. Son üç növ mürəbbə ölkənin Qəbələ rayonunun vizit kartıdır.
Ölkənin paytaxtı Bakı var. Çoxlarının bilmədiyi, eyni zamanda müxtəlif müasir binalar təklif edir. Məsələn, Flame Towers tonqala bənzəyən üç qüllədən ibarət parlaq hündürmərtəbəli kompleksdir. İki milyondan çox əhalisi olan Bakı ölkənin və bütün Qafqazın ən sıx və ən böyük şəhəridir.
Xəzər dənizinin sahilində yerləşən şəhər bir neçə universitet, universitet, elmi-tədqiqat institutları, teatrlar və muzeylərin yerləşdiyi iqtisadi və mədəniyyət mərkəzi olmaqla yanaşı, nəqliyyat qovşağıdır. Place Fontaine çoxlu klub, bar, restoran və kafelərə ev sahibliyi edir. Heydər Əliyev Mərkəzi əyri forması ilə seçilir. Tamamilə kəskin künclərə və kənarlara bükülmüşdür. Azərbaycanın keçmiş prezidenti Heydər Əliyevin adını daşıyır. Dizayn Bakının kifayət qədər sərt və sadə görünüşündən xəbərdardır.
paxlava
Mən paxlavanı Azərbaycanla çox bağlayıram, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var.
Ən çox paxlavanı bəyəndim - “üçqulaq”, yəni treuşnik, ölkənin Qəbələ rayonunun şirin ləzzəti.
O, Azərbaycan cəmiyyətinin yeniləşməsini və müasirləşməsini simvolizə etmək üçün nəzərdə tutulub. Bakının tarixi köhnə şəhəri paytaxtın mərkəzində yerləşir və qaladır. Çoxsaylı saraylar, məscidlər və istehkamlar qorunub saxlanılmışdır. Çoxlu kiçik məscidlər köhnə şəhərin evlərində gizlənir və çox vaxt digər tikililərdən fərqlənmir. Paytaxtın bazarlarını gəzməyə dəyər.
Bakı, şübhəsiz ki, Azərbaycanın ən gözəl yerlərindən biridir. Tarixi köhnə şəhər və müxtəlif qədim tikililərlə yanaşı, paytaxtdakı bazarları da ziyarət etməyə dəyər. Sənətkar bazarları, tekstil bazarları və meyvə-tərəvəz bazarları balıqdan tutmuş şərq ədviyyatlarına, Azərbaycan xalçalarına qədər geniş çeşiddə məhsullar təklif edir.
halva
Bu yemək mənim halva haqqında fikirlərimi tamamilə dəyişdi, onun üzərində daha ətraflı dayanacağam. Bu, burada satılan toxum tullantılarının boz kütləsindən fərqli, tamam fərqli yeməkdir... Elə ilk axşam Azərbaycanın ən yaxşı və ən özəl halvası olan Şəki halvasını qeyd etdim.
Azərbaycan mətbəxi özünəməxsusdur. Əsas məhsullar düyü və tərəvəzlər, çoxsaylı ədviyyatlar və quzu, mal əti, quş əti və ov kimi ətlərdir. Ölkənin milli yeməyi quzu və kartof, ədviyyatlar, kişmiş, soğan, yerkökü və ya heyva ilə dəyirmi düyü yeməyi olan Plovdur.
Azərbaycan şirniyyatlarının təklifi əladır. Şəkərli xəmir, xəmir, qoz-fındıq və yağdan ibarət olan halva və paxlava şirniyyatlarının çoxsaylı çeşidləri mövcuddur. Azərbaycanın başqa bir cazibəsi Qız Qalası və ya Qız Qalasıdır. Qədim Bakı şəhərində qədim qalaya rast gəlmək olar.
Ölkənin harasına gəlsəniz, mütləq Şəki halvasını sifariş edin, çox güman ki, onun dadı sizi Şəkinin özünə də getməyə vadar edəcək.
Halva şəkərdən, qozdan və ya toxumdan hazırlanan şərq desertidir; söz bir neçə növ qənnadı məmulatını təsvir etmək üçün istifadə olunur. Halvanın bir növü üyüdülmüş yağlı bitkilərə əsaslanır. Başqa bir növ buğda unu və ya tərəvəzə əsaslanır.
Əsas din şiə islamıdır. Müsəlman azərbaycanlıların 85 faizi şiə, 15 faizi isə sünni etiqadına sadiqdir. Xristianlar ölkədə nisbətən kiçik bir azlıqdır. Azərbaycanda əhalinin əksəriyyəti müsəlman olduğundan Bibiheybət məscidi kimi çoxlu məscidlər var. Ramana qalası Azərbaycanda Abseron yarımadasındakı Ramanada qurbangahın dağıdılmasıdır. Qala təbii qayalı burun üzərində yerləşir. Tikinti müddəti üsluba görə müəyyən edilir.
Davit Qaredşa, VI əsrin ortalarından Gürcüstanın ən qədim xristian monastırı. Ən qədim otaqlar mağara açılışlarıdır. Gürcüstanda birbaşa Azərbaycan sərhədində Kaxeti bölgəsidir. Burada VI əsrin ortalarından Gürcüstanın ən qədim xristian monastırı olan Davit Qaredşa monastır kompleksini tapa bilərsiniz. Az sulu landşaft, şərqdə landşaft yarımsəhra zonasına çevrilir. Azərbaycanın Xəzəryanı Qafqazda payı var. Ölkənin cənubunda Kiçik Qafqaz yerləşir.
Şəki halvası.
Bu halvanı ancaq Azərbaycanda dadmaq olar. Çətin iş və yemək bişirmə şəraiti evdə yemək hazırlamaq imkanını məhdudlaşdırır. Buna görə də biz yalnız hazır alırıq. Lakin bu ləzzət digər milli xörəklərlə yanaşı, Novruz bayramı (martda qeyd olunan qədim Yeni il bayramı) üçün hazırlanır.
Berlin - Beş qitədən olan mütəxəssislər dünyanın ən müxtəlif gurme millərində tapıla bilər. Dünyanın hər yerindən ölkə üslubunda hazırlanan yeməklər və içkilər ziyarətçilərin dadını və alınmasını gözləyir. Ziyarətçilər ilk dəfə olaraq Mərkəzi Afrika Qabonunun ən yaxşı kakao məhsullarını, Lichtensteiner Bueretaller və Pakistanın Pəncab bölgəsindən yerli mandarin pastası olan təzə kinnaları dada bilərlər. 25-ci Yubiley Sərgisi Norveçi orijinal lang qril ilə qeyd edir. Əsrin ortalarından Argentinada şərab becərilir və Mendoza əyaləti ölkənin mərkəzi qərbində ən böyük və ən məşhur əkin sahəsidir.
İnternetdə Şəki halvasının çoxlu reseptləri var, lakin əsl Şəki halvasını ancaq eyni adlı şəhərdə dadmaq olar. Məsələ burasındadır ki, onun istehsalının sirri 200 ildir ki, halva hazırlamaq ailə işi olanlara məlumdur. İnsanlar onlara “halvaçı” deyirlər.
Resepti heç kimə açmırlar, ona görə də heç kim bilməyəcək ki, torşəkilli rişta necə bişirilir, xəmirə nə qədər doğranmış qoz-fındıq əlavə edilir, şirin şərbət hazırlanır. Ehtiyatlı olun, yayda yağ və düyü ununun çox olması səbəbindən halva daha tez xarab olur. Yalnız bir şey qalıb - gəlib bir parçanı şəxsən sınamaq.
Ermənistan qonaqlarına xüsusi nar şərabı təklif edir. Digər meyvə şərablarından onunla fərqlənir ki, fermentasiya prosesi üçün əlavə şəkər əlavə etmək lazım deyil. Təbii şəkər tərkibi fermentasiya üçün kifayət qədər olan nar çeşidindən istifadə olunur. Digər nar növləri ilə qarışdıqda, klassik şərabların dostlarının dadına baxan yarı quru nar şərabı yaranır. Təklifə erməni konyakı, həmçinin şərablar və köpüklü şərablar daxildir.
Spit qrupu kenquru, biftek və timsah filetosunu birləşdirir. İlk dəfə Almaniyada timsah çili təqdim edilir və xidmət edilir. "Crocco Burger" skeptikləri bu ətin keyfiyyətinə inandırmalıdır. Həzm üçün tövsiyə olunan zəncəfil spirtidir, hansı ki, Queensland əyalətindən yüksək keyfiyyətli zəncəfil köklərindən hazırlanır. Belarusiya müxtəlif araqların demək olar ki, inanılmaz seçimini təklif edir. Zəncəfil, bibər və ya hətta ağcaqayın çiçəkləri kimi tatlarda mövcud olan bu şəffaf likör ənənəvi olaraq doyurucu yeməklərlə verilir. Bunlardan biri rus kultu, ən keyfiyyətli, şəkərsiz, balsız, meyvəsiz, göyərti olmayan araqdır.
Bu halvanı yenidən Bakıda sınayaraq, belə bir dadın necə əmələ gəldiyini, eyni zamanda yumşaq və xırtıldayan olduğunu heç təsəvvürümə gətirmirdim. Bununla belə, mənim Şəkidə müqəddəslərin müqəddəsliyini - halva istehsalı emalatxanasını görmək imkanım oldu.
Bu Məmməd Salehdir, Şəki halvası istehsal edən kiçik sexin sahibi, üçüncü nəsil ustasıdır, atası, babası, ulu babası “halvaç” olub.
O, bir neçə beynəlxalq mükafata layiq görülüb və ekspertlər tərəfindən ən nəcib araqlardan biri hesab olunur. Belçikadan gələn şokoladlar və trufflelər qarşı durmaq çətin olan şirin bir cazibədir. Bolqarıstan qonaqları orijinal bolqar reseptlərinə uyğun olaraq ətirli sarı və ağ pendirlərlə ənənəvi ədviyyatlı ət yeməklərinin müxtəlif növləri, qırmızı və ağ şərab, bal və qızılgül yağları ilə təəccübləndirir.
Estoniyada sığın əti və çöl donuzu və ayı əti kimi digər vəhşi qidalar, həmçinin zoğal və şaxta şirəsi, zoğal mürəbbəsi və qaragilə kimi yabanı giləmeyvə qidaları var. Fransanın icma səviyyəsində ziyarətçilərə Böyük Ölkənin müxtəlif bölgələrinin geniş çeşidi təklif olunacaq. Şərab, kolbasa, pendir və istiridyə ziyarətçilərə xüsusi fransız ləzzətinin tam spektrini təqdim edir.
İndi bu şirniyyat şah əsərinin hazırlanması prosesi haqqında.
Əvvəlcə düyü unu əsasında xəmir hazırlanır, xüsusi qabların köməyi ilə bir neçə təbəqədə isti tavaya tökülür, tor əmələ gətirir. Bu tor rishta adlanır, 1 rishta 1 dəqiqəyə tavadan çıxarılmağa hazırdır.
Afrikanın resursla zəngin ölkələrindən biri olan Qabon ilk dəfə olaraq Beynəlxalq Yaşıl Həftədə özünü təqdim edəcək. Təzə meyvə və tərəvəzlər, həmçinin dadmaq və alış-veriş üçün qəhvə və şokoladla Mərkəzi Afrika ölkəsi avropalı müştəriləri öz ləzzətlərinə inandırmaq istəyir.
Gürcüstanda şərab ənənəsi bir neçə min il əvvələ gedib çıxır. Zaqafqaziya ölkəsi üzümçülük üçün əlverişli iqlim və geoloji şəraitə malikdir və xüsusilə Yaşıl Həftədə dadına və satın alına bilən qırmızı şərabları ilə tanınır. Acılı sousun ədviyyatlı ədviyyatlı dadı var və ət və balıqla yaxşı gedir. Meyvə pivəsi qədim reseptlərə və ənənələrə əsasən iri gil qablarda istehsal olunur. Yunanıstanı 18-ci zalda Makedoniyanın Laqadas bələdiyyəsi təmsil edir. Saloniki ətrafındakı bölgənin bu bələdiyyəsi Berlin və onun rayonlarının yeganə yunan tərəfdaş icması olan Steglitz-Sehlendorf bölgəsini saxlayır.
Sonra yeməyin özü yaranır - dibinə 6 qat düyü riştəsi qoyulur, sonra xüsusi qoz qarışığı tökülür və üzərinə daha 4 qat düyü riştəsi qoyulur:
Zəfərandan xüsusi mürəbbə hazırlanır ki, onun üzərində halva bəzədilir, qaz tükü ilə səthə çəkilir:
Bu toy halvasıdır:
Sonra halva tavada 30-40 dəqiqə bişirilir:
Bundan sonra, şəkər əsaslı xüsusi şərbət və ya daha bahalı bir versiyada bal əsasında bolca tökülür:
Ertəsi gün halva isladılır:
Sonra kəsilir, çəkilir və hər kiloqram qutulara qablaşdırılır. Nə tərəzi və hansı qutuların dizaynı! Bəli, müasir çap heç vaxt bu əyalət orijinallığı ilə müqayisə edilə bilməz:
Hər gün bu inanılmaz təbii deserti yeyən bu Şəki uşaqlarına həsəd aparmaq bir az qalır:
Hər kəsə xoş çay içmək!
Əminliklə deyə bilərik ki, Azərbaycanda hazırlanan hər şey inanılmaz dərəcədə dadlı və doyurucudur. Amma mən xüsusilə milli şirniyyatları qeyd etmək istərdim.
30-dan çox şirniyyat növü var. Bunlar karamel və şirniyyatları saymadan yalnız un desertləridir. Bölgənin hər bölgəsində evdar qadınların öz yemək vərdişləri olsa da, yenə də ənənəvi Azərbaycan şirniyyatları - şəkərbura, paxlava, şəkər-çurək, şor qoğal, kurabye, kyata, mütəki hamı üçün eyni dərəcədə dadlıdır.
Paxlava beş yüz ildən artıq tarixi olan ənənəvi şərq şirniyyatıdır. Xəmirin ən incə qatlarından qızılgül suyu, şəkər və ya bal əsasında şərbətdə isladılmış ən zərif qoz içliyi ilə hazırlanan çoxqatlı desertdir.
Bu dəyirmi pasta üçün içlik duzlu ola bilər. Eyni zamanda belə Azərbaycan delikatesləri həmişə şirin çayla verilir.
Maya xəmirinin hazırlanması xəmirdən başlayır. Bunu etmək üçün 30 q canlı mayanı 500 ml süddə həll edin və bir az un əlavə edin. 30 dəqiqədən sonra çıxan xəmirə 100 q kərə yağı, 6 yumurta və bir çimdik duz əlavə edin. Xəmiri yoğurun və 1 saat isti yerdə qalxmasına icazə verin.
Ərinmiş kərə yağı (50 q), undan və ədviyyatlı ədviyyatlardan (hər biri bir çay qaşığı) doldurmağı hazırlayın. Ənənəvi olaraq kimyon, anis, darçın, zerdeçal istifadə olunur.
Xəmiri 10-12 hissəyə bölün. Hər birini incə yuvarlayın, növbə ilə düzün. Qatları kərə yağı ilə səxavətlə yağlayın (cəmi təxminən 1 kq lazımdır). Yaranan şiş təbəqəsi 6 sm-lik zolaqlara, sonra isə kvadratlara kəsilir. İçliyi mərkəzə qoyun, spiral şəklində bükün, kənarlarını çimdik və yuvarlaq bir çörək düzəldin. Üstünə yumurta səpin və küncüt və ya haşhaş toxumu səpin.
Azərbaycan şirniyyatı şor qoğal 180 dərəcə istilikdə 40 dəqiqə bişirilir. Nuş olsun!
Evdə bir neçə öz əlinizlə paxlava hazırlığı var. Lakin onun əsası şiş pastası, qoz-fındıq və baldır. Ənənəvi paxlavada bütün təbəqələr əllə hazırlanır. Ancaq evdə yemək hazırlayarkən bəzən hazır qatıqdan istifadə olunur.
Ənənəvi reseptə görə Azərbaycan şirniyyatları (paxlava) un, süd, yumurta və xama, quru maya, şəkər və ədviyyatlardan hazırlanır. Test üçün belə maddələr lazım olacaq. İçlik üçün 500 q qoz, fındıq, badam və şəkərli meyvələr, 1 kq şəkər və ədviyyatlar (hil, keşniş) hazırlamaq lazımdır. Paxlavanı zeytun yağı və bal ilə sudan şərbətlə isladın (400 ml suya eyni miqdarda bal).
Əvvəlcə 800 q undan 250 q kərə yağı, 2 yumurta və 300 ml süd, maya (1 xörək qaşığı), hil (5 üyüdülmüş taxıl), xama və şəkər (hər biri 3 xörək qaşığı) əlavə edilməklə xəmir yoğrulur. . Yumşaq, elastik olmalı, əllərinizə yapışmamalıdır. Xəmiri bir kənara qoyun ki, 1,5 saat qalxsın.
Fındıq hazırlayın. Badam və fındıq sobada 100 dərəcə istilikdə qurudulur və qabıqları soyulur. Bütün qoz-fındıqları və şəkərli meyvələri bir qarışdırıcıda incə qırıntılara qədər doğrayın. Şəkər və hil ilə birləşdirin.
Xəmiri yarıya bölün. Sonra birincisi tez-tez başqa 17 "koloboksa", ikincisi isə 2 böyük topa bölünür. Xəmiri folqa ilə örtün ki, qurumasın. İndi növbə ilə paxlava təbəqələri düzəldin. Desertin alt və üst hissəsi üçün böyük toplar yuvarlanır və içərisində qoz-şəkər içliyi ilə örtülmüş 17 nazik təbəqə olacaqdır.
Paxlavanı 180 dərəcədə təxminən bir saat bişirin. İlk 15 dəqiqədən sonra qurudulmuş xəmiri brilyantlara kəsin və ərinmiş yağ (250 q) ilə deserti tökün. 25 dəqiqədən sonra proseduru təkrarlayın. Pişirmənin ən sonunda bal siropu ilə paxlava tökün. Nuş olsun!
Azərbaycanda gəncdən qocaya qədər sevilən Novruz bayramı yaxınlaşır. Evdar qadınlar baharı ən dadlı milli şirniyyatlarla qarşılayır və bayrama hazırlıq bir neçə həftə əvvəldən başlayır.
"Moskva-Bakı" un məhsulları üçün ən məşhur reseptlərin siyahısını tərtib etmək qərarına gəldi, bu, şübhəsiz ki, hər bayram masasında olacaq. Əslində, onları bişirmək o qədər də çətin deyil, əsas odur ki, kulinariya bacarıqlarınıza inanırsınız.
Şəkərbura
Bu ləzzətli delikates fındıq və şəkərlə doldurulmuş maya xəmirindən hazırlanır. Adı türkcə "şirin tort" mənasını verən "Şəkər-börək" sözündəndir. Şəkərburanın forması aya bənzəyir, xüsusi “maqqaş” alətindən istifadə edərək buğda sünbülləri şəklində naxışla bəzədilib.
Resept:
1 kq fındıq və şəkər tozu, 2 kq un, 10 yumurta, 800 q xama, 750 q yağ, 1 stəkan süd, 10 q maya, 8-10 ədəd hil.
Mayanı 1/3 stəkan süddə isladın, 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq şəkər tozu, una tökün, sonra qalan süd və yumşaldılmış yağı əlavə edin. Xəmiri yoğurun və 30 dəqiqə isti yerdə qoyun. Qoz-fındıq və hil üyüdün, dənəvər şəkərlə qarışdırın. Xəmirdən çay nəlbəki böyüklüyündə yuvarlaq tortlar düzəldin, içinə içlik qoyun, qıvrım tikişi düzəldin, üstü naxışlarla bəzədilib, 180 ° C temperaturda 30-40 dəqiqə bişirin.
paxlava
Paxlavanın adı Azərbaycan xalça ornamentlərində “paxla” adlanan romblar, od rəmzləri ilə bağlıdır. Paxlava Azərbaycanın hər bölgəsində öz reseptinə uyğun hazırlanır və buna görə də onun müxtəlif variantları var: Bakı, Naxçıvan, Gəncə, Şəki, Quba və s. Bundan əlavə, paxlavanın müxtəlif içlikləri var - qoz, badam, fındıq və fıstıq.
Resept:
1,5 kq qoz-fındıq və şəkər tozu, 500 q kərə yağı, 2 yumurta, 800 q un,
2 q zəfəran, 600 q su.
Un, yumurta və yağdan xəmir yoğurun, 10 hissəyə bölün. Fındıqları doğrayın və dənəvər şəkərlə qarışdırın, içliyi 7 hissəyə bölün. Xəmirin bir hissəsini nazik təbəqə ilə yayın, soba təbəqəsinin bütün dibinə yayın, yağla yağlayın, qoz-fındıq qatını tökün və təkrarlayın. Çəkilmiş paxlavanı brilyantlara kəsin. Bütün səthi bir fırça ilə zəfəran dəmləməsi ilə yağlayın, hər birinin ortasına yarım qoz basın. Fırında 180°C-də bir saat bişirin. Şəkər və sudan şərbət hazırlayın, qaynadın və dərhal hazır paxlavanın üzərinə tökün.
Qısa qoğal
Şor qoğal günəşə bənzəyən dəyirmi, parlaq sarı topuzdur. Qoğal müxtəlif şərq ədviyyatlarından ibarət ləzzətli içliklə bişirilir. Bu duzlu xırda xəmir ənənəvi olaraq şirin çayla yeyilir.
Resept:
Xəmir - 1,5 kq un, 30 q maya, 500 q süd, 100 q yağ, 6 yumurta, dadmaq üçün duz. İçlik - 500 q un, 1 çay qaşığı razyana, zirə, darçın, qara bibər, zerdeçal və duz, 3 xörək qaşığı ərinmiş yağ. Ayrı-ayrılıqda - 1 kq yağ, 1 yumurta və 100 q haşhaş və ya kimyon.
Xəmir yoğurun (maya ilıq süddə həll olunur və un əlavə olunur), isti yerə qoyun. Xəmir böyüdükdən sonra kərə yağı və qalan unu əlavə edin. Homojen bir kütlə alınana qədər yaxşıca qarışdırın və başqa bir saat isti yerə qoyun. İçlik üçün ədviyyatları əzin, yağ əlavə edin. Yüksələn xəmiri 10 hissəyə bölün, hər bir hissəsini nazik şəkildə yuvarlayın, ərinmiş kərə yağı ilə səxavətlə yağlayın və bir-birinin üstünə qoyun. Çox qatlı xəmiri 6-7 sm enində zolaqlara kəsin, sonra hər biri 10 sm olan parçalara bölün.Hər hissəni spiral şəklində bükün, hər iki tərəfə düzəldin, ortasına bir huni düzəldin, 1 çay qaşığı içlik qoyun, ağzını bağlayın. huni, yenidən xurma böyüklüyündə tort şəklində düzəldin, üzərinə döyülmüş yumurta sürtün və 180°C-də 30-40 dəqiqə bişirin.
Mutaki
Bu peçenyelər adi simitlərə bənzəyir, lakin çox xüsusi dadı var. Və bu, unikal xırda xəmirin şərq içliyi ilə birləşməsindən gedir. Yeri gəlmişkən, Bakıda bu lülələri qoz içliyi ilə, Şamaxıda isə ərik mürəbbəsi ilə bişirirlər.
Resept:
Xəmir - 500 q un, 100 q kərə yağı, 2 yumurta, 200 q süd, 10 q maya. İçlik - 200 q üyüdülmüş qoz və 1 stəkan şəkər və ya ərik mürəbbəsi.
Mayanı ilıq süddə həll edin, yumurtada çalın, duz, şəkər, ərinmiş kərə yağı əlavə edin və qarışdırın. Qarışığa süzülmüş unu əlavə edin və xəmir yoğurun. Xəmirin üstünü örtün və 1-1,5 saat istiliyə qoyun. İçliyi hazırlayın: əzilmiş qoz-fındıq, şəkər və hil qarışdırın və ya ərik mürəbbəsi götürün. Yüksələn xəmiri 4 yerə bölün, yuvarlayın, kvadratlara kəsin, içlik qoyun, rulon şəklində bükün. 180°C-də 10 dəqiqə bişirin.
Kürəbə Bakı
“Kurabie Baku” SSRİ-də məşhur peçenye olub və o vaxtdan onun resepti çox dəyişməyib. Peçenyeləri bişirərkən əsas odur ki, onları sobada çox ifşa etməyin, onlar quru olacaq. Düzgün kurabye qızılı sarı rəngdədir.
Resept:
2 stəkan un, 200 q kərə yağı, 1 zülal, şəkər tozu, ərik mürəbbəsi.
Yumşaldılmış kərə yağı şəkər tozu və vanil şəkəri ilə köpüklənənə qədər çalın. Zülal əlavə edin, qarışdırın, un əlavə edin və homojen bir xəmir yoğurun. Xəmiri bir çantaya qoyun və biskvitləri çəngəlli boru vasitəsilə çörək qabına sıxın. Peçenyeləri 200°C-də 10-15 dəqiqə bişirin. Peçenyelər soyuyanda ortasına mürəbbə qoyun.
Badambura
Badambura qoz-fındıqlı, lakin şəkər tozu ilə səpilmiş çox gözəl puf formasına bənzəyir. Bu, qozlu dadı və unudulmaz hil notu olan çox incə, yumşaq xəmirdir.
Resept:
Xəmir - 150 q kərə yağı, 1 stəkan süd, yarım xörək qaşığı maya, 4 stəkan un. İçlik - 300 q doğranmış badam, 250 q şəkər.
Sarısı bir çimdik duz ilə döyün, kərə yağı, isti süddə seyreltilmiş maya, un əlavə edin və xəmir yoğurun. 30 dəqiqə isti yerə göndərin. Xəmir qalxarkən içliyi hazırlayın: badamları şəkərlə əzin və qarışdırın. Xəmiri 10-12 bərabər hissəyə bölün, nazik təbəqəyə yuvarlayın, hər birini yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlayın və üst-üstə bükün. Bir rulon halına salın və 3 sm qalınlığında parçalara kəsin.Hər parçanı barmaqlarınızla sıxın - bir qab kimi bir şey alırsınız. İçliyi boşluğa qoyun və kənarlarını yaxşıca bağlayın. Fırında 170°C-də 25 dəqiqə bişirin. Soyudulmuş badamburu şəkər tozu ilə səpin.
Kyata Bakı
Azərbaycan mətbəxində katanın bir neçə növü var, onların arasında ən məşhurları Bakı, Qarabağ və Naxçıvandır. Onlar resepti, formaları və ağzınızda sanki əriyən yumşaq içliyi ilə fərqlənirlər.
Resept:
Xəmir - 3 stəkan un, 1 yumurta, 1 stəkan xama, 150 q kərə yağı, 1 ç.q. Maya. İçlik - 1 stəkan şəkər, 0,5 stəkan un və 100 q kərə yağı.
Xəmiri yoğurun, üzərinə yapışqan filmlə örtün və yarım saat soyuducuda saxlayın. Bu müddət ərzində içliyi hazırlayın. Dondurucudan kərə yağı sürtgəcdən keçirin, bura un və şəkər əlavə edin. Kütləni qırıntılara doğrayın. Xəmiri 3 hissəyə ayırırıq, hər birini bir təbəqəyə yuvarlayırıq, üzərinə içlik yayırıq. Diqqətlə yuvarlayın və dilimlərə kəsin. Hər şeyi bir çörək qabına qoyduq, kyatın üstünü sarısı ilə yağlayırıq. Əvvəlcədən 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 30 dəqiqə hazırlanır.
Şəkər çərək
Şəkər çurək biskviti Azərbaycan mətbəxində fəxri yerlərdən birini tutur. Hazırlanması asan, çox dadlı və zərif peçenye sadəcə xoşuna gəlməyə bilməz. Baxmayaraq ki, Azərbaycan dilində "şirin çörək" deməkdir - bu, heç də çörək deyil, çox dadlı, xırtıldayan, ərinmiş yağ ətri olan və çox asan hazırlana bilən peçenyedir.
Resept:
1 stəkan yağ və şəkər, 2 yumurta, 4 stəkan un.
Toz şəkəri ilıq ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın, yumurta əlavə edin, tədricən un əlavə edin. Xəmirdən kiçik toplar yuvarlayırıq, bir çörək qabına qoyuruq, üstünə bir az aşağı basırıq. Hər peçenyenin mərkəzində kiçik bir deşik açın və üzərinə yumurta sarısı sürtün. Şəkər çurək əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobada 20 dəqiqə bişirilir.
"Azərbaycan meyvələri" peçenyeləri
Bu, yəqin ki, azərbaycanlı evdar qadınların bişirdiyi ən parlaq peçenyedir. Onlar alma, armud, şaftalı şəklində hazırlanır, hər bir "meyvə" sarı-qırmızı rənglərdə təbii boyalarla rənglənir.
Resept:
5 stəkan un, 2 stəkan şəkər tozu, 4 yumurta, 200 q xama və yağ, 1 ç.q. soda. Dekorasiya üçün - mixək, zəfəran, çuğundur və dənəvər şəkər.
Yumurta şəkərlə çalınır və kərə yağı əlavə edilir, soda isə xama ilə qarışdırılır və çırpılmış kütləyə əlavə edilir. Sonra kiçik hissələrə un əlavə edilir və bütün kütlə qarışdırılır. Xəmirdən müxtəlif ölçülü yumru və yumurta formalı toplar hazırlanır və 190-210°C temperaturda 10 dəqiqə bişirilir. Qaynar peçenyelər döyülmüş yumurta ağı ilə cüt-cüt yapışdırılır və üzərinə zəfəran dəmləməsi (şaftalı və ərik), çuğundur suyu (gavalı və şaftalı) əlavə edilir və şəkər tozu ilə çörəklənir. Armud sepals yaratmaq üçün, bişməzdən əvvəl xəmirə bir mixək yapışdırın. Armudlar bir tərəfdən zəfəran dəmləməsi ilə, digər tərəfdən isə çuğundur suyu ilə boyanır və şəkər tozu ilə çörəklənir.
Kyoke Naxçıvan
Kyoke Naxçıvanda Novruz bayramı üçün hazırlanan dadlı tortdur. Heç şirin deyil, içliyi ətə bənzəyir, əslində isə xüsusi texnologiya ilə bişmiş soğandır.
Resept:
Xəmir - 1 kq un, 350 q kərə yağı, 2 yumurta, 2 ç.q. maya və şəkər tozu, 1,5 stəkan süd, duz. İçlik - 450 q qoz, 2 baş soğan, duz, istiot, zerdeçal.
Yarım stəkan ilıq südü şəkər və maya ilə qarışdırın, 15 dəqiqədən sonra ərinmiş yağ, yumurta, qalan süd və unu əlavə edin. Xəmiri yoğurun və isti yerdə 2 saat buraxın. Bu vaxt içliyi hazırlayın - soğanı yağda qızılı rəng alana qədər qızardın, zerdeçal, istiot, duz və qoz-fındıq əlavə edin. Xəmirdən 50 tort düzəldin, yuvarlayın, hər içliyə əlavə edin və şəkərbura şəklində bükün. 200°C-də 20 dəqiqə bişirin.
